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J-GLOBAL ID：201702254383939198   整理番号：17A0009679

市販食パン内相の「しっとり感」と理化学的特性の関係

著者 (4件)： 佐々木雄大 (岩手大 大学院) ,  金野真里 (オリエンタル酵母工業) ,  古川周平 (オリエンタル酵母工業) ,  三浦靖 (岩手大 大学院)
資料名： 日本食品工学会年次大会講演要旨集
巻： 17th  ページ： 42  発行年： 2016年07月20日 
JST資料番号： L4414A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *パン ,  *食品特性 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  気孔 ,  空隙率 ,  水分活性 ,  含水量 ,  濡れ ,  圧縮応力 ,  スピン-スピン緩和
準シソーラス用語： *食パン ,  *しっとり感

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 食パン ,  しっとり感 ,  理化学的特性