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J-GLOBAL ID：201702254407140977   整理番号：17A1001520

熟成期間のパッションフルーツのHS-GC-MS-O分析と官能特性受容性

HS-GC-MS-O analysis and sensory acceptance of passion fruit during maturation

著者 (2件)： JANZANTTI Natalia S. (Sao Paulo State Univ., SP, BRA) ,  MONTEIRO Magali (Sao Paulo State Univ., SP, BRA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 8  ページ： 2594-2601  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パッションフルーツ(Passiflora edulis)の熟成に伴う芳香成分と官能特性の変化を検討した。パッションフルーツ果実の熟度を果皮の黄色(Y)で判断し,完熟までの3段階を1/3Y,2/3Y,3/3Yとした。HSGC-FID,GC-MS,GC-O分析により,1/3Yパッションフルーツでは芳香成分としてcis-3-ヘキセン-1-オール,ジエチルカーボネートなどが同定され,一方2/3Yでは酢酸ブチル,α-テルピネオール,他の匂い活性物質が完熟に至るまでフレーバーに関与して受容性に大きく影響した。

シソーラス用語： *パッションフルーツ ,  *食品特性 ,  *芳香成分 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  成熟 ,  *熟成度 ,  GC-MS分析 ,  ガスクロマトグラフィー ,  官能検査 ,  果皮 ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： Passiflora edulis ,  *官能特性 ,  完熟 ,  GC-O分析

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (4件)： cis-3-ヘキセン-1-オール ,  ジエチルカーボネート ,  酢酸ブチル ,  α-テルピネオール

タイトルに関連する用語 (7件)： 熟成 ,  パッションフルーツ ,  Hs ,  GC-MS ,  分析 ,  官能特性 ,  受容性