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J-GLOBAL ID：201702255149256742   整理番号：17A0969853

ブルーベリーペルオキシダーゼの熱及び高圧不活性化速度論【Powered by NICT】

Thermal and high pressure inactivation kinetics of blueberry peroxidase

著者 (3件)： Terefe Netsanet Shiferaw (CSIRO Agriculture and Food, 671 Sneydes Rd., Werribee, Victoria 3030, Australia) ,  Delon Antoine (CSIRO Agriculture and Food, 671 Sneydes Rd., Werribee, Victoria 3030, Australia) ,  Versteeg Cornelis (CSIRO Agriculture and Food, 671 Sneydes Rd., Werribee, Victoria 3030, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 232  ページ： 820-826  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 初めて本研究では,熱(40 80°C)と高圧力-温度処理(0.1 690MPa, 30 90°C)中のモデルシステム(McIlvaine緩衝液,pH=3.6,ブルーベリージュースの典型的なpH)におけるブルーベリーペルオキシダーゼの安定性と不活性化動力学を調べた。70 80°Cでは,熱不活性化速度は70と75°Cの間の温度で~61%不安定と~39%安定な画分を有する二相モデルによって最も良く記述された高圧力は690MPa,温度は50°C以下という高い圧力で不活性化による酵素の不活性化を阻害しなかった。60 70°Cで酵素,および500MPaより高い圧力の不活性化動力学を~25%不安定画分と75%安定画分の一次二相モデルによって最も良く記述された。大気圧で活性化エネルギー値により安定および不安定画分に対してそれぞれ548.6kJ/molと324.5kJ/molであった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ブルーベリー ,  *高圧 ,  酵素 ,  活性化エネルギー ,  *不活性化 ,  *ペルオキシダーゼ
準シソーラス用語： 熱不活性化 ,  *不活性化速度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： ペルオキシダーゼ ,  POD ,  ブルーベリー ,  熱不活性化の動力学 ,  高圧不活性化速度論 ,  二相性モデル ,  高圧処理

分類 (1件)： 酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： ブルーベリー ,  ペルオキシダーゼ ,  高圧 ,  不活性化速度