Lactobacillus rhamnosusで発酵したソバに基づく機能的プロバイオティック製品【Powered by NICT】

Matejcekova Zuzana; Liptakova Denisa; Valik Lubomir

文献

J-GLOBAL ID：201702256269574975 整理番号：17A0854889

Lactobacillus rhamnosusで発酵したソバに基づく機能的プロバイオティック製品【Powered by NICT】

Functional probiotic products based on fermented buckwheat with Lactobacillus rhamnosus

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資料名：
巻： 81 ページ： 35-41 発行年： 2017年
JST資料番号： E0549A ISSN： 0023-6438 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

最もプロバイオティクス製品は,牛乳に基づいているという事実は,他よりも酪農公式を開発しようとする考えを誘発する。,ソバもろみはLactobacillus rhamnosus GG Fresco D VS1010培養とプロバイオティック株の乳酸菌(LAB)で発酵した。単一および共培養発酵の影響は8時間(5%CO_2)で37±0.5°Cで調べ,その後14日(6±0.5 °C)の貯蔵期間であった。Fresco培養は調製した全てのもろみ(0.66~1.47時間の範囲であった~比増殖速度( 1))中で良好な成長を示し,共培養発酵(8.8 44.9%)の場合より高い菌数であった。共培養発酵中のプロバイオティック株Lb.rhamnosus GGは初期細胞数5.9 6.7log CFU ml~ 1から最終8.4 9.0log CFU ml~ 1まで成長することができ,6log CFU ml~ 1よりもより高いレベルが冷蔵中のままであった。しかし,LABは共培養した場合,8hは汚染微生物の成長を最小化する4.5のpH値に達するために必要であった。最終生成物の全体的受容性に基づいて,単一発酵の場合には14日間の貯蔵期間は3.3~3.7の範囲の点で最も許容できる生成物を与え,共培養発酵生成物は7日間の貯蔵(2.4 3.4)後に最も許容した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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乳製品

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