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J-GLOBAL ID：201702256930388487   整理番号：17A1594304

イチゴの抗酸化物質の安定性に及ぼす種々の貯蔵条件の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Different Storage Conditions on Antioxidant Stability of Strawberry Powder

著者 (4件)： Gong Zhiqing (山東省農業科学院農産品研究所/山東省農産品精深加工技術重点実験室,山東済南,250100) ,  Yu Manman (山東省農業科学院農産品研究所/山東省農産品精深加工技術重点実験室,山東済南,250100) ,  Zhang Lu (山東省農業科学院農産品研究所/山東省農産品精深加工技術重点実験室,山東済南,250100) ,  Wang Wenliang (山東省農業科学院農産品研究所/山東省農産品精深加工技術重点実験室,山東済南,250100)
資料名： Shandong Nongye Kexue  (Shandong Nongye Kexue)
巻： 49  号： 4  ページ： 120-123  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3697A  ISSN： 1001-4942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 噴霧乾燥イチゴ粉末を研究対象とし、一定温度と水分活性下で貯蔵した。結果は,4,25°Cと37°Cの温度において,0.11,0.22,0.33,および0.44の水分活性の下で,6か月の貯蔵後に,4つの水分があることを示していることを示していることが示されたことが示されたことが示されたことが示された。イチゴ粉末の総フェノールは,それぞれ34.16%~44.41%,47.41%~67.46%,50.0%~74.56%減少した。アントシアニン分解は一次動力学曲線に一致し,3つの貯蔵温度において,水分活性が0.11の時,分解速度は0.0019,0.0028d-1および0.0038d-1,半減期は365,247dおよび182dであった。その結果,イチゴの貯蔵温度は25°Cより低く,水分活性は0.33より低いことが示された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  アントシアニン ,  *水分活性 ,  水分 ,  噴霧乾燥 ,  半減期
準シソーラス用語： 分解速度 ,  保存温度 ,  総フェノール ,  *抗酸化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Strawberry powder ,  Storage ,  Antioxidant

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： イチゴ ,  抗酸化物質 ,  安定性 ,  貯蔵 ,  研究