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J-GLOBAL ID：201702256997199664   整理番号：17A1487231

ワインの組成とフレーバに及ぼすメルロー及びCabernet SauvignonブドウのPlasmopara viticola感染の影響【Powered by NICT】

Impact of Plasmopara viticola infection of Merlot and Cabernet Sauvignon grapes on wine composition and flavor

著者 (12件)： Pons Alexandre (Universite Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France) ,  Pons Alexandre (INRA, ISVV, USC1366, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France) ,  Pons Alexandre (Seguin Moreau cooperage, ZI Merpins, 16103 Cognac, France) ,  Mouakka Nadia (Universite Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France) ,  Mouakka Nadia (INRA, ISVV, USC1366, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France) ,  Deliere Laurent (INRA, UMR1065 SAVE, F-33883 Villenave d’Ornon, France) ,  Crachereau Jean Christophe (Chambre d’Agriculture de la Gironde, 39, rue Michel Montaigne, CS 20115, 33295 Blanquefort Cedex, France) ,  Davidou Ludivine (Chambre d’Agriculture de la Gironde, 39, rue Michel Montaigne, CS 20115, 33295 Blanquefort Cedex, France) ,  Sauris Pierre (INRA, UMR1065 SAVE, F-33883 Villenave d’Ornon, France) ,  Guilbault Pascal (Chambre d’Agriculture de la Gironde, 39, rue Michel Montaigne, CS 20115, 33295 Blanquefort Cedex, France) ,  Darriet Philippe (Universite Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France) ,  Darriet Philippe (INRA, ISVV, USC1366, Unite de recherche OEnologie, F-33882 Villenave d’Ornon, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 239  ページ： 102-110  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Vitis vinifera赤Merlotで検出され特におよび非典型的フレーバーに関与する揮発性化合物及び灰星病(Plasmopara viticola)感染と萎凋ブドウで作られたCabernet Sauvignonワインの同定を報告した。萎凋したブドウから作られたなければならないは緑色芳香を持っていたが,赤ワインは,緑色,草本臭,イチジクおよび調理果実の強い臭気連想によって特徴づけられた。GC-O及びGC-MS分析により,調理果実,3-メチル-2,4-ノナンジオン,γ-ノナラクトンとγ-デカラクトン,一方草本とグリーン芳香は(Z) 1,5 オクタジエン 3 オンと3-イソブチル-2-メトキシピラジンとして同定されたと同定された。はP.viticolaの官能的影響はCabernet Sauvignonのものと比較して,Merlotワインにおいてより顕著であることを示した。3-メチル-2,4-ノナンジオン(75.3ng/L)の最高レベルは20%感染果実で作られた古いMerlotワイン中に見出され,年齢にワインの能力に果実品質の発生を示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ブドウ ,  揮発分 ,  イチジク ,  *感染 ,  *ぶどう酒 ,  調理 ,  萎れ ,  GC-MS分析
準シソーラス用語： 赤ワイン ,  灰星病 ,  Vitis vinifera ,  *Plasmopara viticola , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 赤ワイン ,  萎凋 ,  ブドウ疾患 ,  ワイン老化 ,  オフフレーバー

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (3件)： γ-デカラクトン ,  γ-ノナラクトン ,  3-メチル-2,4-ノナンジオン

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイン ,  組成 ,  フレーバ ,  メルロー ,  ブドウ ,  Plasmopara ,  感染