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J-GLOBAL ID：201702257574858018   整理番号：17A0488567

おいしい減塩プロジェクト IV 五味バランスによるおいしい減塩-減塩できる食用油「オールアップVC」の減塩効果と五味のバランスと減塩の関係-

著者 (1件)： 上山惟太 (不二製油)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 33  号： 4  ページ： 40-44  発行年： 2017年04月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 減塩調理の味付けは,1)風味を補う方法,2)味の錯覚を利用する方法に大別できる。1)は酸味,辛味,フレーバ,旨味,極味をバランス良く付与することがポイントであり,2)はスイカの甘味を引き出すために,塩を加えることで,味の錯覚を利用するものである。食用油の添加が減塩できることが判り「オールアップVC」を開発した。「オールアップVC」の減塩効果を紹介した。

シソーラス用語： *減塩食品 ,  *食用油脂 ,  ラット ,  動物実験 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 減塩 ,  食用油 ,  *減塩効果

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (5件)： 減塩 ,  プロジェクト ,  バランス ,  食用油 ,  VC