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J-GLOBAL ID：201702257625642475   整理番号：17A0698096

二倍体と三倍体タイセイヨウサケ(Salmo salarL.)の比較原料特性と貯蔵品質に及ぼす飼育温度(510および15°C)の影響【Powered by NICT】

A comparative study of diploid versus triploid Atlantic salmon (Salmo salar L.). The effects of rearing temperatures (5, 10 and 15°C) on raw material characteristics and storage quality

著者 (11件)： Lerfall Jorgen (Norwegian University of Science and Technology, Department of Biotechnology and Food Science, NO-7491 Trondheim, Norway) ,  Hasli Pal Rune (Norwegian University of Life Science, Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, P.O. Box 5003 NMBU, NO-1432 Ås, Norway) ,  Hasli Pal Rune (Institute of Marine Research, Matre Research Station, 984 Matredal, Norway) ,  Skare Even Flones (Norwegian University of Life Science, Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, P.O. Box 5003 NMBU, NO-1432 Ås, Norway) ,  Skare Even Flones (Institute of Marine Research, Matre Research Station, 984 Matredal, Norway) ,  Olsen Rolf Erik (Institute of Marine Research, Matre Research Station, 984 Matredal, Norway) ,  Olsen Rolf Erik (Norwegian University of Science and Technology, Department of Biology, NO-7491 Trondheim, Norway) ,  Rotabakk Bjorn Tore (Nofima AS, Department of Processing Technology, P.O. Box 327, NO-4002 Stavanger, Norway) ,  Roth Bjorn (Nofima AS, Department of Processing Technology, P.O. Box 327, NO-4002 Stavanger, Norway) ,  Slinde Erik (Norwegian University of Life Science, Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, P.O. Box 5003 NMBU, NO-1432 Ås, Norway) ,  Egelandsdal Bjorg (Norwegian University of Life Science, Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, P.O. Box 5003 NMBU, NO-1432 Ås, Norway)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 225  ページ： 37-44  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： いくつかの主要な市場オペレータが品質に関する現在の知識レベルは三倍体サケの大規模生産への転換を正当化するにはあまりにも少ないことを論じた。本研究の目的は,飼育条件(510および15°C)は三倍体タイセイヨウサケ(Salmo salarL.,1.6±0.3kg)の肉品質にどのように影響するか明らかにすることであった。参考として,同じ条件でと同じ遺伝学と共存し二倍体サケを用いた。主な設計判別は保持温度は;温度増加に伴って増加した血中乳酸,硬直指数(I_r),ドリップロス(DL),アスタキサンチンの含有量と赤みの強度を示したが,筋肉pH,カテプシン活性及び切身の明度を低下させた。10°Cに保たれたサケが最も速く成長した。倍数性は温度よりもより少ない変化を与えたと結論した。三倍体は低い血液ヘマトクリット(Hct)とI_r,DLとコラゲナーゼ活性により,平均,白っぽいとより少ない黄色がかった切身に特性化した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ヘマトクリット ,  遺伝学 ,  *品質 ,  *二倍体 ,  明度 ,  オペレータ ,  キャラクタリゼーション ,  *三倍体 ,  カテプシン ,  *Salmo salar ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： コラゲナーゼ ,  多倍数性 ,  切り身 ,  ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 三倍体タイセイヨウサケ ,  飼育温度 ,  死後硬直 ,  品質

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： アスタキサンチン

タイトルに関連する用語 (6件)： 二倍体 ,  三倍体 ,  タイセイヨウサケ ,  原料 ,  貯蔵 ,  飼育