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J-GLOBAL ID：201702258637659541   整理番号：17A0400286

in vitro消化を受ける選択された調理した塊茎及び根におけるオリゴ糖プロファイルの評価【Powered by NICT】

Evaluation of oligosaccharide profiles in selected cooked tubers and roots subjected to in vitro digestion

著者 (4件)： Sancho Renata A. Soriano (Department of Food Science, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato, 80, CEP 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  Souza Jane Delane R.P. (Department of Food Science, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato, 80, CEP 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  de Lima Fabiola Aliaga (Department of Food Science, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato, 80, CEP 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  Pastore Glaucia Maria (Department of Food Science, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato, 80, CEP 13083-862, Campinas, SP, Brazil)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 76  号： PB  ページ： 270-277  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調製法の影響とサツマイモ(Ipomoea batatas Lam),mandioquinha(Arracacia xanthorrhiza),白ヤムイモ(Dioscorea alataL.),カッサバ(Manihot esculenta Crantz)およびタロイモ(Colocasia esculenta)のフルクトオリゴ糖(FOS)とマルトオリゴ糖(MALTOS)のin vitro消化の影響を評価した。塊茎/根は二つの方法:全/皮付きとpeeled/in立方体で調理した。in vitro消化は全/皮付き調理野菜で行った。のオリゴ糖の分析は,HPAE-PADにより行った。オリゴ糖の最大量は,全/皮付き調理塊茎/根で見出された。サツマイモはFOS(29.08±1.60 mg/100 g)の最も高い含有量を示し,MALTOSの最高濃度はホワイトヤム(113.70±3.41 mg/100 g)で観察された。in vitro消化は全ての塊茎/根におけるマルトトリオースの増加を促進した。サツマイモFOSは,トリプシン処理によって変化しなかった。mandioquinha,ホワイトヤム,カッサバ,FOSレベルは消化後に高かった。in vitro消化後のMALTOSの増加はより高い重合度と澱粉のオリゴ糖の加水分解と関連している可能性がある。FOS含有量は,恐らく,イヌリンの加水分解または食品マトリックスからの放出による消化後に増加した。サツマイモ,カッサバ,白ヤムイモはプレバイオティクスの摂取増加に寄与することができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *調理 ,  *塊茎 ,  *消化 ,  カッサバ ,  *少糖類 ,  *in vitro実験 ,  イヌリン ,  サツマイモ ,  重合度
準シソーラス用語： プレバイオティクス ,  食品マトリックス ,  タロイモ ,  ヤムイモ ,  *in vitro消化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フラクトオリゴ糖 ,  マルトオリゴサッカライド ,  サツマイモ ,  Arracacia xanthorrhiza ,  HPAE PAD

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： マルトトリオース

タイトルに関連する用語 (7件)： 消化 ,  調理 ,  塊茎 ,  根 ,  オリゴ糖 ,  プロファイル ,  評価