文献

J-GLOBAL ID：201702259560629610   整理番号：17A1436527

アロエベラ葉ゲルで強化したプロバイオティック撹はんヨーグルトの物理化学的,微生物学的,抗酸化および官能特性【Powered by NICT】

Physicochemical, microbial, antioxidant, and sensory properties of probiotic stirred yoghurt enriched with Aloe vera foliar gel

著者 (4件)： Azari-Anpar Mojtaba (Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Beheshti Ave, Gorgan, 49138-15739, Iran) ,  Payeinmahali Hadiseh (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, 36716-39998, Iran) ,  Daraei Garmakhany Amir (Department of Food Science and Technology Toyserkan Faculty of Industrial Engineering, Bu-Ali Sina University, Beheshti Ave, Bahri Esfahani Ave, Toyserkan City, Hamadan, Iran) ,  Sadeghi Mahounak Alireza (Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Beheshti Ave, Gorgan, 49138-15739, Iran)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 5  ページ： ROMBUNNO.13209  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,アロエベラ葉ゲルを含む産出されたヨーグルトの物理化学的,テクスチャープロファイル,微生物,抗酸化および官能特性を報告した。結果はシネレシスは貯蔵期間中のAloe vera葉ゲル濃度の増加と共に徐々に増加することを示した。Aloe vera葉ゲルはL.AcidophilusとB.lactisBb-12に負の影響を持っていたが,生細胞はFAO(10~6 10~7CFU/~( 1))に従って許容範囲であった。すべてのヨーグルト試料の流れ挙動はずり減粘挙動であることが分かった,三モデルとのフィッティング後,Herschel-Bulkleyモデルに従った。ヨーグルト中のAloe veraゲルの存在は構造特性に負の影響を及ぼし,この影響は弾性及びレジリエンスを除いて有意であった。著者らの結果は,改善可能性を確認し,FRAPアッセイによるAloe vera葉ゲルで強化されたヨーグルトの抗酸化作用をmeaningfulness。実用応用本研究では,物理化学的(pH,酸性度,シネレシス,粘度,および流れ挙動),テクスチャープロフィール(硬度,粘着性,粘着性,粘着性,そしゃく性,弾力性及びレジリエンス),アロエベラ葉ゲルから製造したヨーグルトの微生物学的,抗酸化および官能特性を報告した。生成したヨーグルトは,プロバイオテック細菌のための良好な担体として導入できるなど,Aloe vera葉ゲルから製造したヨーグルトは商業的利用のための良好な可能性を持っている。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 硬度 ,  *酸化防止 ,  レオロジー ,  シェルフライフ ,  *ヨーグルト ,  *ゲル ,  酸性度 ,  *微生物 ,  粘度 ,  *微生物学 ,  弾性
準シソーラス用語： 粘着性 ,  シネレシス ,  *官能特性 ,  *アロエベラ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 抗酸化剤 ,  プロバイオティック ,  レオロジー ,  ヨーグルト

分類 (5件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (11件)： アロエ ,  ベラ ,  葉 ,  ゲル ,  強化 ,  プロバイオティック ,  撹はん ,  ヨーグルト ,  微生物学 ,  酸化 ,  官能特性