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J-GLOBAL ID：201702260673580161   整理番号：17A0446626

官能特性に関連したブタ屠体におけるスカトールアンドロステノンの分布【Powered by NICT】

Distribution of skatole and androstenone in the pig carcass correlated to sensory characteristics

著者 (4件)： Meinert Lene (Danish Meat Research Institute, DMRI, Meat Technology, Gregersensvej 9, 2630 Taastrup, Denmark) ,  Lund Birgitte (Danish Meat Research Institute, DMRI, Meat Technology, Gregersensvej 9, 2630 Taastrup, Denmark) ,  Bejerholm Camilla (Danish Meat Research Institute, DMRI, Meat Technology, Gregersensvej 9, 2630 Taastrup, Denmark) ,  Aaslyng Margit Dall (Danish Meat Research Institute, DMRI, Meat Technology, Gregersensvej 9, 2630 Taastrup, Denmark)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 127  ページ： 51-56  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 信頼できる選別とイノシシtaintedブタ屠畜体の最適利用はスカトールアンドロステノンと対応する官能特性の分布の知識に依存している。本研究では,スカトールアンドロステノンは頚部の脂肪分解を,14頭の完全雄豚からの六種類の異なるカット肉で測定した。頚部脂肪及びカット肉中のスカトールの含有量間に強い相関があった,カット肉中のスカトールの濃度は頚部脂肪よりもはるかに低かった。さらに,雄豚臭フレーバーの強度と頚部脂肪と肉の両方におけるスカトール濃度の間で見出された明確な相関。アンドロステノンの濃度は多数のカット肉の定量限界(LOQ)以下であり,相関は確立できなかった。カット肉中のスカトールおよび/またはアンドロステノンの低濃度にもかかわらず,調理した赤身肉で検出された異なる雄豚臭フレーバ。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 脂肪分解 ,  *赤身肉
準シソーラス用語： *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Boar臭 ,  アンドロステノン ,  スカトール ,  官能評価

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： アンドロステノン ,  スカトール

タイトルに関連する用語 (4件)： 官能特性 ,  ブタ ,  屠体 ,  分布