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J-GLOBAL ID：201702260852202444   整理番号：17A0445911

低メトキシペクチンのゲル化に及ぼすCa~2+濃度,pH,ペクチン濃度と可溶性固形物(しょ糖)の数学モデル【Powered by NICT】

Mathematical model of Ca²⁺ concentration, pH, pectin concentration and soluble solids (sucrose) on the gelation of low methoxyl pectin

著者 (7件)： Han Wanyou (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Meng Yonghong (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Hu Chingyuan (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Dong Guiru (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Qu Yuling (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Deng Hong (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China) ,  Guo Yurong (Shaanxi Engineering Lab for Food Green Processing and Security Control, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang’an Avenue, Chang’an, Xi’an, 710119, PR China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 37-48  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 系統的研究は,pHの影響の数学モデル,およびCa~2+,スクロース,ペクチン濃度を用いた低メトキシペクチン(LMP)のゲル化した。[Ca~2+]は16 88mg/gであった時,ゲル強度(テクスチャ分析器によって分析)の数学モデルを,DoseResp機能,微生物成長曲線のそれと同様な傾向を示したを適用した。ゲル強度とpH間の機能はpH=3.5で最大ゲル強度を示すことを多項式に適合した。pH3.5 5.0では,ゲルは,ガラクツロン酸残基で形成されたカルシウム橋が安定であった。等電点(3.50)近傍では,増加した[Ca~2+]貯蔵弾性率(G′)と解離したカルボキシル基でのCa-架橋の形成によりゲル強度は増加した。ゲル強度とペクチン分子の数学モデルをBiDoseResp関数であり,よりペクチンはペクチン鎖間の疎水性相互作用と架橋接合を提供することを示唆した。スクロースは接合領域を安定化させ,水素結合を促進する自由水を固定化するためにヒドロキシル基を提供したためショ糖含有量は,ゲル強度を促進した。これらの知見は,数学的モデルとそれらの組合せは様々なゲル強度を必要とする食品および生物医学的応用に有用であろうことを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ペクチン ,  カルシウム ,  疎水性相互作用 ,  *ゲル ,  *数学モデル ,  等電点 ,  *ゲル化 ,  水素結合 ,  動弾性係数 ,  カルボキシ基 ,  ヒドロキシ基 ,  炭水化物
準シソーラス用語： カルボキシル基 ,  ヒドロキシル基 ,  固定化 ,  ゲル強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 低メトキシペクチン ,  ゲルの数学モデル ,  ゲル強度 ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ガラクツロン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 低メトキシペクチン ,  ゲル化 ,  pH ,  ペクチン ,  可溶性固形物 ,  しょ糖 ,  数学モデル