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J-GLOBAL ID：201702261191941718   整理番号：17A0321844

汚染されたピスタチオナッツにおけるレモンジュースおよび/またはくえん酸を用いたばい焼によるアフラトキシンB_1の除去【Powered by NICT】

Removal of aflatoxin B₁ by roasting with lemon juice and/or citric acid in contaminated pistachio nuts

著者 (10件)： Rastegar Hossein (Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Rastegar Hossein (Food and Drug Reference Control Laboratories Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Shoeibi Shahram (Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Shoeibi Shahram (Food and Drug Reference Control Laboratories Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Yazdanpanah Hassan (Department of Pharmacology and Toxicology, School of Pharmacy, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Amirahmadi Maryam (Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Amirahmadi Maryam (Food and Drug Reference Control Laboratories Center, Food and Drug Organization, MOH & ME, Tehran, Islamic Republic of Iran) ,  Khaneghah Amin Mousavi (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  Campagnollo Fernanda Bovo (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  S. Sant’Ana Anderson (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Sao Paulo, Brazil)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 71  ページ： 279-284  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アフラトキシンB_1(AFB_1)はヒトの最も有害なマイコトキシンの一つとして考えることができる,ナッツはこのマイコトキシンへのヒト曝露の主要な原因となる食品カテゴリーの一つを構成している。AFB_1の完全な除去またはナッツ食品中のその含有量,ピスタチオのような還元は多くの注目を集めている。本研究では,汚染されたピスタチオナッツ(AFB_1二レベル268と383ng/g)におけるAFB_1の還元に及ぼすレモンジュースおよび/またはクエン酸の取込によるばい焼プロセスの有効性を調べた。AFB_1(AFB_1の93.1%まで)の著しい分解が適用された処理プロトコルで記録した。120°Cで1時間水30ml,30mlレモンジュースとクエン酸6gと50gピスタチオナッツのロースティングはAFB_1の有意な分解(93.1±8.2%)をもたらしたが,この処理は所望の物理的性質を変化させた。120°Cで1時間水30ml,15mlレモンジュースとクエン酸2.25gとロースティングは望ましい出現ピスタチオのの目立った変化なしで,初期レベルの49.2±3.5%でAFB_1のレベルを低下させた。AFB_1分解するために加熱とレモンジュース/クエン酸の間の相乗効果が観察された。は,レモンジュースとクエン酸を用いた焙焼プロセスは自然に汚染されたピスタチオナッツのAFB_1の有用で安全な分解法として適用できると結論することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 相乗作用 ,  ヒト ,  食品 ,  安全性 ,  マイコトキシン ,  *焙焼 ,  分割法 ,  *ナッツ類 ,  プロトコル ,  *アフラトキシン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 人体暴露 ,  *レモンジュース ,  *ピスタチオ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： マイコトキシン ,  クエン酸 ,  Removal ,  レモンジュース ,  加熱 ,  AFB_1

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 汚染 ,  ピスタチオナッツ ,  レモンジュース ,  くえん酸 ,  ばい焼