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J-GLOBAL ID：201702261903346325   整理番号：17A0443718

リノール酸の酸化と酸敗の制御に関する微量熱量測定研究【Powered by NICT】

A microcalorimetry study on the oxidation of linoleic acid and the control of rancidity

著者 (6件)： Haman Nabil (Free University of Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Universita 1, 39100 Bolzano, Italy) ,  Romano Andrea (Free University of Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Universita 1, 39100 Bolzano, Italy) ,  Asaduzzaman Mohammad (Free University of Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Universita 1, 39100 Bolzano, Italy) ,  Ferrentino Giovanna (Free University of Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Universita 1, 39100 Bolzano, Italy) ,  Biasioli Franco (Department of Food Quality and Nutrition, Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, Italy) ,  Scampicchio Matteo (Free University of Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Universita 1, 39100 Bolzano, Italy)
資料名： Talanta  (Talanta)
巻： 164  ページ： 407-412  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0324A  ISSN： 0039-9140  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸敗異臭の開発と食品品質の減少と関連しているとして不飽和脂質脂肪酸の酸化劣化は,食品産業にとって大きな関心事である。酸敗の発生に関与するリノール酸,重要な共役脂肪酸の酸化を監視するための等温微量熱量測定の使用の可能性を述べた。酸化過程中に発達した熱流シグナルはラジカル連鎖反応の典型的な多段階機構を反映している。サーモグラムの解析から,0.5に等しい次数で起る反応の期間を同定することができた。この期間は,ラジカル連鎖反応の伝搬期間と相関していた。さらに,酸敗の早期出現を検出可能にし,プロトン移動反応質量分析(PTR MS)による試料ヘッドスペースの分析で確認した。提案されたアプローチは,最終的にリノール酸の酸化過程と酸敗の発生を阻害する天然および合成酸化防止剤の能力を比較した。ここに示した結果は,酸化反応とその制御を研究するためのミクロ熱量測定の利点を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ラジカル ,  ヘッドスペース ,  *酸敗 ,  連鎖反応 ,  酸化防止剤 ,  *酸化 ,  *熱量測定 ,  熱流 ,  オフフレーバー ,  食品工業 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： PTR-MS ,  共役脂肪酸 ,  酸化劣化 ,  食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： リノール酸 ,  酸化 ,  プロトン移動反応質量分析(PTR MS) ,  酸敗 ,  等温微量熱量測定

分類 (2件)： 有機化合物の電気分析  (CC05034O) ,  分析機器  (CC02020S)

物質索引 (1件)： リノール酸

タイトルに関連する用語 (5件)： リノール酸 ,  酸化 ,  酸敗 ,  微量熱量測定 ,  研究