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J-GLOBAL ID：201702262251770056   整理番号：17A1383307

しょ糖のケーキング:外部及び内部物質移動を考慮した相対湿度による乾燥動力学の解明【Powered by NICT】

Caking of sucrose: Elucidation of the drying kinetics according to the relative humidity by considering external and internal mass transfer

著者 (5件)： Samain Sophie (EA TIMR 4297, Universite de Technologie de Compiegne, Sorbonne Universites, Compiegne, France) ,  Dupas-Langlet Marina (Nestle Research Center, Vers-chez-les-Blanc, Route du Jorat, 1005 Lausanne, Switzerland) ,  Leturia Mikel (EA TIMR 4297, Universite de Technologie de Compiegne, Sorbonne Universites, Compiegne, France) ,  Benali Mohammed (EA TIMR 4297, Universite de Technologie de Compiegne, Sorbonne Universites, Compiegne, France) ,  Saleh Khashayar (EA TIMR 4297, Universite de Technologie de Compiegne, Sorbonne Universites, Compiegne, France)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 212  ページ： 298-308  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： は,プロセス,輸送および/または貯蔵中の環境相対湿度(RH)の変化を行った場合に,吸湿性粉末を固結する傾向がある。特性しきい値以上でのRHの増加は,潮解と呼ばれる過程を介して飽和水溶液の直接吸着による形成を誘導し,粒子間の液体架橋を形成した。RHがこの閾値以下に減少すると,これらの液体ブリッジが凝集体を形成する固体架橋への再結晶。本研究では,スクロース潮解と風解の熱力学と速度論を重量分析により決定した。皮疹に及ぼす乾燥RHの影響を調べた。特に,二乾燥機構はRHに応じて強調し,モデル化した。課せられたRHの関数として水取込/損失率の表現に基づく革新的方法は潮解RHを決定するために確立した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 速度論 ,  水溶液 ,  再結晶 ,  吸湿性 ,  重量分析 ,  吸着 ,  *物質移動 ,  粉体 ,  モデリング ,  *相対湿度 ,  熱力学 ,  凝集体
準シソーラス用語： 液体ブリッジ ,  潮解 ,  *乾燥の動力学 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ケーキング ,  しょ糖 ,  潮解 ,  乾燥 ,  Knudsenモデル ,  Fick拡散

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： しょ糖 ,  物質移動 ,  相対湿度 ,  乾燥動力学