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J-GLOBAL ID：201702262517071370   整理番号：17A1743527

脱石灰前処理は濃縮乳蛋白質の溶解性の向上に影響を与える。【JST・京大機械翻訳】

Effect of decalcification pretreatment on the solubility of milk protein concentrate

著者 (6件)： Liu Dasong (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122) ,  Yu Yun (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122) ,  Li Junke (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122) ,  Xu Yuting (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122) ,  Wang Miao (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122) ,  Zhou Peng (江南大学,食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,食品安全与質量控制協同創新中心,江蘇无錫,214122)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 5  ページ： 80-85,92  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 脱脂率が0%,11%,19%,27%及び37%の濃縮乳蛋白質(MPC)を,脱脂,乳化,イオン交換及び噴霧乾燥により調製し,35°Cで4か月間貯蔵した。MPCの溶解性と貯蔵安定性に及ぼす脱灰度の影響を研究するために,ポリアクリルアミドのゲル電気泳動,レーザー共焦点,レーザ粒度分析計を用いて,MPCの可溶性蛋白質の含有量,組成,および溶解度を分析した。脱カルシウムMPCの初期溶解度は95%以上であり,脱灰度の増加とともにわずかに増加した。貯蔵の間,0%の脱カルシウムMPCの溶解度は,著しく減少した。11%の脱カルシウムMPCの溶解度は,貯蔵時間の増加とともに著しく減少した。19%~37%の脱炭酸カルシウムの溶解度は貯蔵期間中にほとんど変化せず、MPCの溶解度の低下は主にカゼインの凝集によるもので、MPCの脱カルシウム率が高くなるほど、水中の分散程度が高くなり、分散程度は貯蔵時間の低下につれて遅くなる。上述の結果により、脱カルシウム率が19%に達すると、それ以上の時、MPCは良好な溶解性と貯蔵安定性を有することが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ゲル電気泳動 ,  シェルフライフ ,  溶解度 ,  *乳タンパク質 ,  カルシウム ,  カゼイン ,  貯蔵安定性 ,  粒度分析 ,  ポリアクリルアミド ,  *溶解性 ,  脱脂 ,  乳化 ,  噴霧乾燥 ,  炭酸カルシウム
準シソーラス用語： 脱灰 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： milk protein concentration ,  decalcification ,  solubility ,  particle size distribution

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 脱石灰 ,  前処理 ,  濃縮 ,  乳蛋白質 ,  溶解性