文献

J-GLOBAL ID：201702263025326829   整理番号：17A1233635

チョコレートの光沢の測定と制御【Powered by NICT】

Measurement and Control of the Gloss of Chocolate

Messen und Beeinflussen des Glanzes von Schokolade

著者 (6件)： Glaser Tobias (Hochschule Osnabrueck, Albrechtstrasse 30, 49076, Osnabrueck, Deutschland) ,  Hones Christian (Technische Universitaet Muenchen, Weihenstephaner Steig 22, 85354, Freising, Deutschland) ,  Heilemann Andre (Hochschule Osnabrueck, Albrechtstrasse 30, 49076, Osnabrueck, Deutschland) ,  von Frieling Petra (Hochschule Osnabrueck, Albrechtstrasse 30, 49076, Osnabrueck, Deutschland) ,  Schraeer C. (August Storck KG, Paulinenweg 12, 33790, Halle (Westf.), Deutschland) ,  Lorcher Marc (August Storck KG, Paulinenweg 12, 33790, Halle (Westf.), Deutschland)
資料名： Chemie Ingenieur Technik  (Chemie Ingenieur Technik)
巻： 89  号： 9  ページ： 1239-1246  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0260A  ISSN： 0009-286X  CODEN： CITEAH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 味と匂いはチョコレートの重要な品質基準である。本を越えて光沢及び集合組織が関連している。異なるプロセスパラメータは光沢だけでなく,シェルフライフ及び脂肪ブルーム抵抗のような他の基準に影響を及ぼす。本研究で導入され,小さなチョコレート記事に適用した測定法。これを用いて,光沢は再現性が測定できる。異なるプロセスパラメータを変化させたとチョコレートの光沢を測定した。光沢を改善するための種々の方法を提案し,観測された。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： プロセスパラメータ ,  *チョコレート ,  シェルフライフ ,  品質基準 ,  ブルーム ,  集合組織 ,  再現性

著者キーワード (8件)： Kristallisieren ,  Schokolade ,  Spritzgiessen ,  Temperieren ,  チョコレート ,  結晶化 ,  射出成形 ,  焼戻

分類 (1件)： 化学プロセスの解析  (XC01030R)

タイトルに関連する用語 (2件)： チョコレート ,  光沢