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J-GLOBAL ID：201702263295758719   整理番号：17A0750322

ラクダ酪農産業のための乾燥と塩水塩漬ソフトラクダチーズの製造【Powered by NICT】

Manufacture of dry- and brine-salted soft camel cheeses for the camel dairy industry

著者 (11件)： Konuspayeva Gaukhar (Al-Farabi Kazakh National University, 71 Al-Farabi Avenue, 050040, Almaty, Kazakhstan) ,  Konuspayeva Gaukhar (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Camier Benedicte (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf, INRA-Agrocampus Rennes, 65 Route de St Brieuc, 35042, Rennes, France) ,  Aleilawi Nasser (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Al-Shumeimyri Mohamed (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Al-Hammad Khalid (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Algruin Khalid (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Alshammari Fahad (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Beaucher Eric (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf, INRA-Agrocampus Rennes, 65 Route de St Brieuc, 35042, Rennes, France) ,  Faye Bernard (Conservation and Genetic Improvement Center, Camel project UTF/SAU/044/SAU, PO Box 761, 11942, Al-Kharj, Saudi Arabia) ,  Faye Bernard (CIRAD-ES, UMR SELMET, F-34938, Montpellier, France)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 1  ページ： 92-101  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： (i)ラクダ乳をシミュレートするために標準化された牛乳から作られたウシチーズにラクダチーズを比較し,(ii)乾燥(SCC D)とブライン塩漬ソフトラクダチーズの製造のための技術を記述した(SCC B)にラクダチーズ研究で二つの実験を行なった。チーズ収率(ラクダ:7.4±0.15,ウシ乳の7.3±0.55kg/100kg)及びホエー中の乾物損失のレベルが観察された。凝固時間は好熱性スターターを用いて作られた両チーズについて234秒であった。チーズ収率は9.31±0.64kg/100kgであった425.6±38.2g/kgチーズ乾燥物質とSCCDと8.22±0.90kg/100kg SCCBの469±73.8g/kg乾物であった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *塩漬 ,  ブライン ,  *ラクダ ,  好熱性 ,  ホエー ,  *酪農 ,  始動装置 ,  標準化 ,  乾燥食品 ,  塩水 ,  牛乳
準シソーラス用語： ラクダ乳 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ラクダ乳 ,  牛乳 ,  乾燥加塩軟質チーズ ,  ブライン塩漬ソフトチーズ好熱性スタータ

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (5件)： ラクダ ,  酪農 ,  産業 ,  塩水 ,  塩漬