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J-GLOBAL ID：201702263855303149   整理番号：17A0443250

菌類からのイチゴジャムを保護するためのシナモン樹皮乳濁液の応用【Powered by NICT】

Application of cinnamon bark emulsions to protect strawberry jam from fungi

著者 (4件)： Ribes Susana (Departamento Tecnologia de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Fuentes Ana (Departamento Tecnologia de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Talens Pau (Departamento Tecnologia de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain) ,  Barat Jose Manuel (Departamento Tecnologia de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 78  ページ： 265-272  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 研究の目的は,イチゴジャムを保存するためのシナモン樹皮キサンタンゴム乳濁液の使用を評価することであった。乳濁液を調製するために用いた方法論,培養液中のとイチゴジャムにおけるそれらの抗菌活性の評価の最適化を調べた。エマルションは高圧ホモジナイザを併用したロータ-ステータホモジナイザまたは磁気撹拌機のいずれかで調製した。微生物懸濁液(10~3と10~6CFU/mL),精油濃度と微生物感度は乳濁液の抗菌活性過程において決定的であった。均質化時の試料とそれらの加熱に適用した高応力は精油含量損失を引き起こした。Aspergillus flavus,Penicillium expansum,Zygosaccharomyces rouxii及びZygosaccharomyces bailiiを接種した水中油型乳濁液を用いて調製したジャムは解析の28日間成長を示さなかった。得られた結果は,イチゴジャムを保存するためのシナモン樹皮油キサンタンゴム乳濁液の適合性を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 懸濁液 ,  抗細菌作用 ,  *乳濁液 ,  精油 ,  最適化 ,  *ジャム ,  撹拌機 ,  均質化 ,  高圧 ,  適応性 ,  キサンタンゴム ,  Aspergillus ,  ホモジナイザ ,  *樹皮
準シソーラス用語： *シナモン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 天然剤 ,  シンナムアルデヒド ,  水中油型乳濁液 ,  保存 ,  イチゴジャム

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 菌類 ,  イチゴジャム ,  シナモン ,  樹皮 ,  乳濁液 ,  応用