文献

J-GLOBAL ID：201702266410853278   整理番号：17A1787488

豆腐品質に及ぼす異なる凝固剤の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of Different Coagulant on Quality of Bean Curd

著者 (6件)： Song Xuejian (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Gao Shaojin (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Ning Dongxue (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Lin Xinmei (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Ma Ziming (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Wei Chunhong (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319)
資料名： Heilongjiang Bayi Nongken Daxue Xuebao  (Heilongjiang Bayi Nongken Daxue Xuebao)
巻： 29  号： 3  ページ： 58-64  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3575A  ISSN： 1002-2090  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 豆腐の品質を向上させるために,4種類の凝固剤が豆腐の品質に及ぼす影響を検討した。4種類の豆腐の異なる固液比、凝固剤の添加量及びスラリー温度を研究し、官能評価により、4種類の豆腐の最適な加工パラメータを確定し、製品の含水率、含水率及び機械的性質の測定を行った結果により、以下のことが明らかになった。塩性豆腐の弾力性は17.26mmで,含水量は82.43%であった。石膏は,18.44mmの高さを持ち,そして,硬度は,より高かった。ヨーグルトの粘着性は低く、含水率は74.26%が4種類の豆腐が最も低かった。グルコシノレートの弾力性は劣り,咀嚼性は271.09mJであり,含水量は91.54%に達した。実験により、異なる凝固剤を用いて、伝統的なプロセスにより、品質の良い豆腐を製造でき、豆腐の研究に理論的根拠を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： スラリー ,  含水量 ,  咀嚼性 ,  ヨーグルト ,  *品質 ,  石膏 ,  硬度 ,  官能検査 ,  *豆腐 ,  グルコシノレート ,  弾性
準シソーラス用語： 粘着性 ,  加工パラメータ ,  固液比 ,  *凝固剤 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (2件)： 豆腐 ,  凝固剤