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J-GLOBAL ID：201702268375260297   整理番号：17A0409385

チョコレート菓子充填の真菌汚染に対する可能な防止措置としてのクルミの熱湿潤処理【Powered by NICT】

Thermal humid treatment of walnuts as potential preventive measure against fungal contamination of chocolate confectionery fillings

著者 (9件)： De Clercq Nikki (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  Van Coillie Els (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  Horemans Benjamin (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  Horemans Benjamin (Ghent University, Faculty of Bioscience Engineering, Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Chemistry and Human Nutrition, Member of Food2Know, Coupure Links 653, 9000, Ghent, Belgium) ,  Duquenne Barbara (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  Vandekerckhove Marjolein (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  Vlaemynck Geertrui (Institute for Agricultural and Fisheries Research (ILVO), Member of Food2Know, Brusselsesteenweg 370, 9090, Melle, Belgium) ,  De Meulenaer Bruno (Ghent University, Faculty of Bioscience Engineering, Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Chemistry and Human Nutrition, Member of Food2Know, Coupure Links 653, 9000, Ghent, Belgium) ,  Devlieghere Frank (Ghent University, Faculty of Bioscience Engineering, Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, Member of Food2Know, Coupure Links 653, 9000, Ghent, Belgium)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 73  号： PB  ページ： 1144-1148  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナッツは菓子充填の共通成分と好乾性真菌汚染の潜在的源である。本研究は,ナットによる導入されたチョコレート菓子充填の真菌汚染物質に対するいくつかの予防対策を検討した。ナッツとそれらの対応するナッツを基本とした充填物の種々の真菌負荷の微生物学的分析は,それらを用いた充填,クルミは高度に汚染された(>2.5log_10CFU/g)であることを示した。種々の加熱と乾燥サイクル時間の乾燥及び湿潤加熱の影響をクルミで試験した。75 80°で3分Cの湿潤加熱は初期真菌負荷を完全に除去し,一方,乾燥加熱は測定可能な変化を誘導しなかった。官能分析によると,湿潤加熱と未処理クルミに有意差は試験した,加熱したクルミの優先性のわずかな兆候があった。これらの知見は,クルミを除染するための可能性のある解決法として熱湿潤処理を提案した。,クルミのヘキサナール分析は,クルミの酸化安定性を増加させるための湿潤処理を示した。は貯蔵中の酸敗の可能なdelaid開始をもたらす可能性があり,これは製品のシェルフライフの点で付加的な利点である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *湿潤 ,  *菓子 ,  ナッツ類 ,  シェルフライフ ,  充填物 ,  *真菌類 ,  *クルミ ,  汚染物質 ,  *チョコレート ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  汚染除去 ,  生物学的評価 ,  予防対策 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 菓子充填 ,  クルミ ,  真菌汚染 ,  熱処理 ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (1件)： ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (6件)： チョコレート ,  菓子 ,  真菌 ,  汚染 ,  クルミ ,  湿潤