文献

J-GLOBAL ID：201702268397371591   整理番号：17A1790548

脂肪酸酵素による飽和モノグリセリドとパーム油のエステル交換によるグリセロール含有ジエステル油の調製とその結晶化特性の研究【JST・京大機械翻訳】

Preparation and crystallization behaviors of diacylglycerol-contained oil by interesterification of saturated monoacylglycerols and palm olein catalyzed by lipase

著者 (6件)： Liu Zun (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632) ,  Chou Chaoying (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632) ,  Song Jia (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632) ,  Yang Xue (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632) ,  Zhang Ning (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632) ,  Wang Yong (ji南大学食品科学与工程系,广東高校油脂生物錬制工程技術研究中心,广州 510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州 510632)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 42  号： 6  ページ： 44-49  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： エステル交換反応を,リパーゼLipozyme TL IMを用いて,モノグリセリドとパーム油(24°C)のエステル交換反応により行い,エステル交換油脂を,分子蒸留により精製し,28.10%のグリセロールを含む油を得た。エステル交換反応前後の油脂のグリセリド組成と脂肪酸組成、熱力学的性質及び固体脂肪含有量(SFC)を比較分析した。結果は以下を示した。不飽和脂肪酸の含有量は42.94%に増加し,融点は45.4°Cに低下し,SFC値は著しく減少した。X線回折結果により、DAG含有油の結晶形は主にβ型とβ′型であることが分かった。偏光顕微鏡観察結果により、DAG含有オイルの結晶ネットワーク構造が主に球状結晶から集まり、結晶サイズが小さくなり、固液相の分散がより均一になることが分かった。結晶融解曲線、SFC分布及び結晶特性により、DAG含有油は食品専用油脂の原料として適していることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： リパーゼ ,  油脂 ,  *モノグリセリド ,  ネットワーク構造 ,  *結晶 ,  脂肪酸組成 ,  *結晶化 ,  *パーム油 ,  偏光顕微鏡 ,  融点 ,  *グリセリド ,  *エステル交換 ,  不飽和脂肪酸 ,  食品 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール

著者キーワード (6件)： saturated monoacylgcerols ,  Lipozyme TL IM ,  interesterification ,  DAG-contained oil ,  solid fat content ,  crystal form

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (11件)： 脂肪酸 ,  酵素 ,  飽和 ,  モノグリセリド ,  パーム油 ,  エステル交換 ,  グリセロール ,  ジエステル ,  調製 ,  結晶化 ,  研究