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J-GLOBAL ID：201702269333158100   整理番号：17A1148716

米飯に関する食品添加物等

資料名： 精米工業  (Journal of Japan Rice Millers Association)
号： 282  ページ： 26-36  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： F1894A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米飯に関する食品添加物を紹介する。「食品衛生法施行規則第5条」で定められる。世相では添加物フリーまたは天然由来の物質に関心がもたれ,また保存料から日持ち向上剤へのシフトが行われている。本件に関し,「大量調理施設マニュアル」と「弁当および惣菜の衛生規範」を紹介する。さらに,米飯改良剤の種類として,炊飯油,pH調整剤,酵素製剤の種類,効用を説明し,各社の73種の製品を一覧表にしている。

シソーラス用語： *食品添加物 ,  *米飯 ,  法規 ,  保存料 ,  マニュアル ,  弁当 ,  惣菜 ,  食品衛生 ,  混和材料 ,  酵素製剤
準シソーラス用語： pH調整剤 ,  食品衛生法 ,  大量調理施設衛生管理マニュアル ,  日持ち向上剤

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (3件)：

• 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 稲津康弘,川本伸一 「天然物由来添加物による殺菌・静菌技術 日本食品科学工学会誌 Vol.54 No.10 425~435」
• (株)AiHO ごはんの顔 No.76 2009年11月
• 各社ホームページ及びパンフレットを引用

タイトルに関連する用語 (2件)： 米飯 ,  食品添加物