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J-GLOBAL ID：201702272284141798   整理番号：17A1293812

小麦澱粉糊の熱力学的およびレオロジー的特性に及ぼすイヌリンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Inulin on Thermodynamic and Rheological Properties of Wheat Starch Paste

著者 (6件)： Wang Mingchun (安徽農業大学茶与食品科技学院食品科学与工程系,合肥,230036) ,  Wei Lengyun (安徽農業大学茶与食品科技学院食品科学与工程系,合肥,230036) ,  Zhu Peilei (安徽省農業科学院園芸研究所,合肥,230031) ,  Wang Naifu (安徽農業大学茶与食品科技学院食品科学与工程系,合肥,230036) ,  Du Xianfeng (安徽農業大学茶与食品科技学院食品科学与工程系,合肥,230036) ,  Zhou Yibin (安徽農業大学茶与食品科技学院食品科学与工程系,合肥,230036)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 32  号： 2  ページ： 24-29  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦澱粉に及ぼす非澱粉多糖類添加物の影響を研究するために,小麦澱粉を原料とし,示差走査熱量測定(DSC),迅速粘度分析計(RVA),およびレオメータを用いて,澱粉糊化,再生,およびレオロジー特性に及ぼす種々の添加量のイヌリンの影響を研究した。実験結果は以下を示す。イヌリンの含有量の増加(0%~20%)により、混合系の糊化温度は絶えず上昇し、4°Cの環境で一定時間保存した後、その老化速度はイヌリン添加量の増加につれて低下した。静的剪断レオロジー試験の結果は以下のことを示した。混合系の粘度は連続的に低下し,そのレオロジー特性は擬塑性流体に適合した。動的粘弾性試験の結果により、異なるイヌリン添加量の澱粉ゲルはいずれも弱ゲルであることが明らかになった。適量のイヌリンを添加することは、糊糊の糊化とレオロジー特性を改善するだけでなく、澱粉糊の糊化時間を遅らせることができ、澱粉の再生にもある程度の抑制作用がある。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： レオメータ ,  *レオロジー ,  示差走査熱量測定 ,  *小麦澱粉 ,  *澱粉 ,  糊化 ,  *イヌリン ,  剪断 ,  粘度 ,  *糊剤 ,  ゲル ,  添加剤 ,  擬塑性流体
準シソーラス用語： 動的粘弾性 ,  レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： inulin ,  wheat starch ,  thermodynamic ,  rheological

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦 ,  澱粉糊 ,  熱力学 ,  レオロジー ,  イヌリン