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J-GLOBAL ID：201702272982681080   整理番号：17A1606849

農工業副産物から抽出したペクチンのキャラクタリゼーションと物理化学的特性

Characterization and physicochemical properties of pectins extracted from agroindustrial by-products

著者 (6件)： DE MOURA Fernanda Aline (Universidade Federal de Santa Maria(UFSM), RS, BRA) ,  MACAGNAN Fernanda Teixeira (Universidade Federal de Santa Maria(UFSM), RS, BRA) ,  DOS SANTOS Luccielli Rodrigues (Universidade Federal de Santa Maria(UFSM), RS, BRA) ,  BIZZANI Marilia (Universidade Federal de Santa Maria(UFSM), RS, BRA) ,  PETKOWICZ Carmen Lucia de Oliveira (Universidade Federal do Parana, PR, BRA) ,  DA SILVA Leila Picolli (Universidade Federal de Santa Maria(UFSM), RS, BRA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 10  ページ： 3111-3117  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ペクチンは血中コレステロール,グルコース低下や酸化防止作用などの機能性を有する。本報では,食品加工副産物のパッションフルーツ果皮(PP),オレンジ絞り粕(OP),ダイズ種皮(SH)それぞれから加熱塩酸溶液処理とエタノール沈殿法でペクチンを得て,化学組成や物理化学的特性を調べた。ペクチンの収率が高かったのはPP(15.71%),OP(17.96%)で,SH(5.66%)は低かった。PP,OPのガラクツロン酸含量は各23.21%,16.01%であった。保水性,保油性,カチオン保持能ともPPペクチンが最も優れていた。

シソーラス用語： *ペクチン ,  *食品副産物 ,  *パッションフルーツ ,  *オレンジ ,  *ダイズ ,  果皮 ,  種皮 ,  沈降分離 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  炭水化物 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 搾り粕

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  資源回収利用  (SC05060V)

物質索引 (2件)： ガラクツロン酸 ,  エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 工業 ,  副産物 ,  ペクチン ,  キャラクタリゼーション ,  物理化学的特性