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J-GLOBAL ID：201702273140652604   整理番号：17A1383277

キュウリピクルスのバルク貯蔵のためのウインタリング戦略【Powered by NICT】

Winterization strategies for bulk storage of cucumber pickles

著者 (4件)： Diaz Joscelin T. (Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, United States) ,  Perez-Diaz Ilenys M. (USDA-ARS, Food Science Research Unit, 322 Schaub Hall, Box 7624, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, United States) ,  Simunovic Josip (Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, United States) ,  Sandeep K.P. (Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, United States)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 212  ページ： 12-17  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キュウリを発酵し,貯蔵した屋外オープントップのガラス繊維強化プラスチック製タンクにおけるバルクで商業的にした。冬の間,タンクの頂部周辺に蓄積する雪と氷が予測不可能な方法での熱伝達に影響し,しばしば品質を損なう。本研究は,安価で弾力性のある発酵タンク断熱の性能を評価し,冬季中の発酵キュウリの貯蔵と保存のための戦略に関連した熱損失の推定値を提供する。三絶縁構成を検討した:円錐のトップカバー,フラットトップカバー,ペリメータ断熱。貯蔵中の温度の変化は異なる槽構造で実験的に研究した。数学モデルは理想化された発酵/貯蔵容器の温度分布と熱損失をシミュレートするために開発した。Pinconning,MIにおける春季の特性温度に曝露したとき絶縁タンク構成の比較は,平坦な覆いと覆いをしないタンク間の温度に有意差を示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ガラス繊維強化プラスチック ,  推定量 ,  熱伝達 ,  温度分布 ,  発酵 ,  貯槽 ,  品質 ,  春 ,  冬 ,  *キュウリ ,  熱損失 ,  予測 ,  数学モデル ,  弾性
準シソーラス用語： 雪 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 数学モデル化 ,  漬物のバルク貯蔵 ,  発酵キュウリ ,  塩化カルシウム ,  熱損失

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： キュウリ ,  ピクルス ,  バルク貯蔵 ,  戦略