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J-GLOBAL ID：201702276024474229   整理番号：17A1236466

フェノール組成と暖かい気候からのCabernet Sauvignonワインの色品質に及ぼす赤ブドウへのエラグ酸の影響【Powered by NICT】

Impact of Adding Ellagic Acid to Red Grapes on the Phenolic Composition and Chromatic Quality of Cabernet Sauvignon Wines from a Warm Climate

著者 (6件)： Zhang Bo (Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Zhang Bo (Gansu Key Laboratory of Viticulture and Enology, College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  He Fei (Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Liu Yue (Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Cai Jian (Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Duan Chang-Qing (Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 4  ページ： null  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Cabernet Sauvignonワインのフェノール組成と色品質に及ぼすアルコール発酵前のエラグ酸(Ea)の添加の影響を調べた。色と多価フェノールの進化は工業規模のワイン醸造プロセス,Eaの予備発酵添加はより飽和し,鮮明な色相ワイン,アントシアニン濃度の有意な増加と一致を得ることができたことを示した時の三刺激比色分析及びHPLC-MSにより決定した。Eaにより誘導された共色素沈着効果も処理した試料における高い共色素沈着度合からも確認された。Eaの添加は赤ワイン品質を高め,ワインの色の強度と安定性を改善するための簡単で有用なぶどう酒醸造技術を提供することができると,温暖気候地域(例えば,新彊ウイグル自治区,中国北西)からの高品質赤ワインを得るための代替戦略として用いることができる。実用応用本研究の主な目的は,赤ワインの色とフェノール化合物,共色素添加剤の合理的適用に有用であろうに及ぼすアルコール発酵前のEaを添加し,この共色素とアントシアニンの間の相互作用の化学の理解を拡大の影響を評価することである。Eaは世界のどこかのワインでの使用が承認されていないが,この追加治療は,赤ワインの色の強度と安定性を増強する有用なぶどう酒醸造法を提供することができた。この理由から,本研究は,将来の研究のための有用な洞察を提供する上で有用であると信じている。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 色相 ,  *品質 ,  色素沈着 ,  多価フェノール ,  アントシアニン ,  *ブドウ ,  ぶどう酒醸造 ,  色素 ,  中華人民共和国 ,  *ぶどう酒 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  アルコール発酵 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  芳香族縮合化合物 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： エラグ酸 ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (8件)： フェノール ,  組成 ,  気候 ,  ワイン ,  色 ,  赤 ,  ブドウ ,  エラグ酸