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J-GLOBAL ID：201702276667351396   整理番号：17A0152970

農家レストラン経営者の満足度とその要因 -ウェブサーベイによる条件付きロジット分析-

著者 (2件)： 小西智子 ((株)ロック・フィールド) ,  大江靖雄 (千葉大学大学院園芸学研究科)
資料名： 農林業問題研究(Web)  (Journal of Rural Problems (Web))
巻： 52  号： 4  ページ： 199-204(J-STAGE)  発行年： 2016年 
JST資料番号： U0665A  ISSN： 2185-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 農家レストランの経営的な要因であるリピーターの確保,メニュー,味,外装・内装の魅力といったレストランに関わる経営的要因が正で有意になったことから,顧客の満足度を高めることが経営者の満足度を高める最も有効な要因となっていることを理解できる。経営作目が畜産・酪農・漁業以外が有意になったことについては,家畜などの世話を365日しなければならない畜産・酪農などと比べ,農閑期のある耕種農家や地域から食材を仕入れて調理する農家レストランは,本来の農業従事に関する労働時間の制約が少ないためであると考えられる。本研究では,これまで十分考慮されていない農家レストランの多様化と経営的要因を明示的に考慮して,経営者の経営満足度に関する要因分析を行った。その結果,メニュー・おいしさ・外装やインテリアを重視し,かつ,リピーターが多い点で「顧客が満足する経営」への指向を有すると考えられるレストラン経営者の満足度が高いということを,統計的に検証できた。特に,食事のおいしさは経営者の経営満足度に,最も影響を与えている要因である。

シソーラス用語： *農業 ,  *レストラン ,  *ロジットモデル ,  消費者志向 ,  情動 ,  文化 ,  農業政策 ,  農業経営 ,  経営者
準シソーラス用語： 農家 ,  *農家レストラン ,  *ロジット ,  消費者ニーズ ,  満足度 ,  食文化 ,  6次産業化 ,  営農

著者キーワード (6件)： 農家レストラン ,  満足度 ,  農村食文化 ,  6次産業化 ,  条件付きロジット分析 ,  ウェブサーベイ

分類 (2件)： 農業経済,農業経営  (FB01020L) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (12件)：

• 浦出俊和・田村 剛・宇佐美好文(2006)「農家レストラン来訪者の地域農業への支援に対する意向に関する考察-奈良県桜井市笠地区「荒神の里・笠そば」を事例として-」『農林業問題研究』42(1),105-108.
• 大友和佳子(2014)「農村地域の展開方向への一考察-農家レストラン「ふみえはらん」の事例より-」『共済総研レポート』134,36-40.
• 高桑 隆(2011)『農家レストランの繁盛指南』創森社.
• 高野岳彦(2012)「農家レストランに学ぶ食農哲学と女性パワー(1)」『地域構想学研教育報告』2,59-64.
• 高野岳彦・池畑うみな(2013)「農家レストランに学ぶ食農哲学と女性パワー(2):薬菜山麓から」『地域構想学研教育報告』3,1-9.

タイトルに関連する用語 (7件)： 農家 ,  レストラン ,  経営 ,  満足度 ,  要因 ,  ロジット ,  分析