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J-GLOBAL ID：201702276907113812   整理番号：17A0418173

中国の濾州白酒蒸留所の出来立て諸味と熟成諸味における原核生物群の多様性の特性評価

Characterization of Prokaryotic Community Diversity in New and Aged Pit Muds from Chinese Luzhou-flavor Liquor Distillery

著者 (7件)： ZHANG Qianying (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  YUAN Yuju (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  LUO Wen (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  ZENG Liyun (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  WU Zhengyun (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  ZHANG Wenxue (Sichuan Univ., Chengdu, CHN) ,  ZHANG Wenxue (Sichuan Univ. Jinjiang Coll., Meishan, CHN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 23  号： 2  ページ： 213-220  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 濾州(Luzhou)白酒蒸留所の諸味(pit muds)の品質から,濾州フレーバーリキュール(白酒)の品質と収率を直接測定した。熟成諸味からは良好な品質の白酒ができたが,出来立て諸味からはできなかった。本研究では,大量処理配列解析技術とリアルタイム定量PCR(qPCR)試験を用いた出来立て諸味と熟成諸味における原核生物群の多様性の研究を目的とした。結果からは,出来立て諸味の原核生物群の多様性は,熟成諸味よりも高いことが示された。熟成諸味のバクテロイデス門(Bacteroidetes門)は,出来立て諸味よりも有意に豊富(P<0.05)であったが,Lactobacillus類とBacillus類の豊富さは反対の傾向であった。さらに,熟成諸味のClostridium Kluyveri量は,出来立て諸味よりも多かった。BacteroidetesとLactobacillusおよびBacillusとC.kluyveriは,出来立て諸味と熟成諸味のqPCRによる迅速簡便で信頼性のある識別における潜在的な標識様微生物であると推察した。本研究で提示した結果は,出来立て諸味と熟成諸味における具体的な原核生物群の差異の解明を提供するものであり,熟成諸味の同定と諸味の熟成の促進における初期の基礎を築くものであった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *アルコール飲料 ,  もろみ ,  原核生物 ,  微生物 ,  キャラクタリゼーション ,  *遺伝学実験技術 ,  処理 ,  *リアルタイムPCR法 ,  *定量的PCR法 ,  生物多様性 ,  細菌 ,  乳酸桿菌属 ,  桿菌属 ,  Clostridium ,  ラピディティ ,  使用性 ,  信頼性 ,  認識 ,  rRNA遺伝子 ,  検量線 ,  プライマー【遺伝】 ,  プラスミド ,  熟成 ,  食品工場 ,  リキュール
準シソーラス用語： *中国酒 ,  諸味 ,  特性評価 ,  *配列解析 ,  大量処理 ,  *リアルタイム定量PCR ,  微生物多様性 ,  バクテロイデス門 ,  Lactobacillus ,  Bacillus ,  Clostridium kluyveri ,  迅速性 ,  簡便性 ,  識別 ,  16S rRNA遺伝子 ,  標準曲線 ,  蒸留所

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酒類一般  (FK04021Y)

引用文献 (36件)：

• Barker, H.A. and Taha, S.M. (1942). Clostridium kluyveri, an organism concerned in the formation of caproic acid from ethy alcohol. J Bacteriol., 43, 347-363.
• Castillo, M., Martín-Orúe, S.M., Manzanilla, E.G., Badiola, I., Martín, M., and Gas, J. (2006). Quantification of total bacteria, enterobacteria and lactobacilli populations in pig digesta by real-time PCR. Vet Microbiol., 114, 165-170.
• Chen, S.Y. and Dong, X.Z. (2005). Proteiniphilum acetatigenes gen. nov., sp. nov., from a UASB reactor treating brewery wastewater. Int J Syst Evol Micr., 55, 2257-2261.
• Ding, X.F., Wu, C.D., Huang, J., Li, H., and Zhou, R.Q. (2014). Eubacterial and archaeal community characteristics in the man-made pit mud revealed by PCR-DEEG and FISH analyses. Food Res Int., 62, 1047-1053.
• Edwards, J.E., Huws, S.A., Kim, E.J., and Kingston-Smith, A.H. (2007). Characterization of the dynamics of initial bacterial colonization of nonconserved forage in the bovine rumen. FEMS microbiol ecol., 62, 323-335.

タイトルに関連する用語 (7件)： 中国 ,  蒸留所 ,  諸味 ,  熟成 ,  原核生物 ,  多様性 ,  特性評価