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J-GLOBAL ID：201702277244504476   整理番号：17A0625914

リョクトウ,タピオカ,米澱粉によるメントンのカプセル化複合体の特性

Characteristics of menthone encapsulated complex by mungbean, tapioca, and rice starches

著者 (4件)： KEATKRAI Jeesuda (Kasetsart Univ., Bangkok, THA) ,  LUMDUBWONG Namfone (Kasetsart Univ., Bangkok, THA) ,  CHAISERI Siree (Kasetsart Univ., Bangkok, THA) ,  JIRAPAKKUL Wannee (Kasetsart Univ., Bangkok, THA)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 810-820  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 揮発性のフレーバー物質のメントンをカプセル封じするため,市販の澱粉(リョクトウ澱粉,タピオカ,米澱粉)を用い,比較した。アミロース含量は多い順にリョクトウ澱粉,米澱粉,タピオカであった。カプセルのメントン捕捉率が高いのはリョクトウ澱粉とタピオカであり,ここではアミロースの分子量が高いことが関係していた。カプセル封じ収率,捕捉率の点から,総合的にリョクトウ澱粉が優れていた。

シソーラス用語： タピオカ ,  穀類澱粉 ,  リョクトウ ,  *澱粉 ,  *単環モノテルペン ,  *カプセル封じ ,  揮発分 ,  アミロース ,  分子量 ,  脂環式ケトン
準シソーラス用語： 米澱粉 ,  豆類澱粉

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： メントン

タイトルに関連する用語 (6件)： リョクトウ ,  タピオカ ,  米澱粉 ,  メントン ,  カプセル化 ,  複合体