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J-GLOBAL ID：201702277727694375   整理番号：17A0573610

ジャガイモの諸特性と生まれ故郷を訪ねて

著者 (1件)： 阿部一博 (帝塚山学院大 人間科学)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 56  号： 4  ページ： 17-27,URABYOSHI  発行年： 2017年04月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 南米の高冷地アンデスを原産とするジャガイモはスペイン人によって欧州に持ち帰られ,その後全世界にに広がった。日本には17世紀初頭に伝わり,本格的な栽培は明治以降である。食品としてのジャガイモは,主成分が澱粉であるため穀類と同様の特性があり,一方ビタミンCとカリウムが豊富な点は野菜の特徴を有している。そのため,食卓では主役と脇役の両方の食材である。世界各地の市場におけるジャガイモの種類,特徴などを紹介し,さらに各国のジャガイモを使った料理を示した。

シソーラス用語： *食品成分 ,  *ジャガイモ ,  穀類 ,  野菜 ,  カリウム ,  伝搬 ,  栽培管理 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： *栄養成分

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  いも類  (FC03036L)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (1件)： ジャガイモ