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J-GLOBAL ID：201702278535592445   整理番号：17A0663880

4マメ科種由来の蛋白質の物理化学的特性化,抗酸化及び抗腫瘍活性

Physicochemical characterization, antioxidant and anticancer activities of proteins from four legume species

著者 (4件)： CHEN Zhongqin (Tianjin Univ., Tianjin, CHN) ,  WANG Jingya (Tianjin Univ., Tianjin, CHN) ,  LIU Wei (Tianjin Univ., Tianjin, CHN) ,  CHEN Haixia (Tianjin Univ., Tianjin, CHN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 4  ページ： 964-972  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4豆類のダイズ,クロマメ,アズキ及びリョクトウから分離した蛋白質(各々SP,BSP,ABP及びMBP)を,アミノ酸組成,構造,熱的及び機能的性質に関して特性化した。さらに,4蛋白質の抗酸化及びin vitro抗腫瘍活性を研究した。MBPは他の3豆類蛋白質と比較して最も高い必須アミノ酸含量及び顕著に高い熱安定性を保持した。ABPは最も高い溶解度及び抗酸化活性を示した。また,BSPは特有の分子量分布,高い酸性アミノ酸含量,低い疎水性アミノ酸含量及び高い保水能を保持し,卵巣癌及び肝臓癌に対する潜在的栄養補助食品として使用できるらしい。これらの豆類の4蛋白質型において明確な相違が存在し,それにより機能的性質及び生物活性に影響するらしい。従って,4蛋白質種は異なる目的の食品系の原料として使用できることを示唆した。

シソーラス用語： ダイズ ,  アズキ ,  リョクトウ ,  *化学的性質 ,  *酸化防止 ,  抗腫瘍作用 ,  *栄養価 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  必須アミノ酸 ,  熱安定性 ,  溶解度 ,  分子量分布 ,  アミノ酸 ,  保水性 ,  サプリメント ,  生物活性 ,  *豆類 ,  *種子タンパク質 ,  アミノ酸組成
準シソーラス用語： クロマメ ,  抗酸化活性 ,  酸性アミノ酸 ,  疎水性アミノ酸 ,  *物理化学的性質

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： マメ科 ,  蛋白質 ,  物理化学的特性 ,  酸化 ,  抗腫瘍活性