文献

J-GLOBAL ID：201702278879268020   整理番号：17A1325996

真空包装による冷蔵牛肉の冷蔵保存特性に及ぼす複合保存料の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of mixed fresh-keeping agent on cold storage of prepared beef with vacuum package

著者 (3件)： Liu Manshun (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,陜西西安,710062) ,  Liu Yongfeng (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,陜西西安,710062) ,  Zhao Lu (陜西師范大学食品工程与営養科学学院,陜西西安,710062)
資料名： Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban)  (Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban))
巻： 45  号： 3  ページ： 138-146  発行年： 2017年 
JST資料番号： C5021A  ISSN： 1671-9387  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】真空包装前の牛肉に適した複合保存料を開発し,真空包装条件下での保存効果を研究し,牛肉肉製品と他の肉製品の保存研究のための理論的基礎を提供することを目的とした。【方法】大腸菌と黄色ブドウ球菌を指標として,ソルビン酸カリウム,酢酸ナトリウム,およびNisinを用いて,抗菌活性を研究した。そして,それらの抗菌効果を,抗菌試験によって研究した。新鮮な牛肉の揮発性塩基性窒素(TVB-N)とチオバルビツル酸(TBA)の新鮮な品質評価指標の二次回帰モデルを確立し,3つの保存剤の組合せと真空包装による新鮮度に及ぼす影響を研究し,保存料処方を最適化した。【結果】ソルビン酸カリウム,酢酸ナトリウム,およびナイシンの抗菌効果は,それぞれ,1.0,8.0,および0.7mg/mLの濃度で,それらの濃度によって有意に相関した(P<0.05)が,それらの抗菌効果は,ステージステージに入った。これらの結果は,保存料濃度の増加が2つの指標に対して有意な影響を及ぼさないことを示した(P>0.05)。保存料は異なる種類の細菌に対して選択性の抑制があり、ソルビン酸カリウムとNisinの黄色ブドウ球菌に対する抑制作用は大腸菌に対する抑制作用より著しく強く(P<0.05)、一方、酢酸ナトリウムは大腸菌に対して強い抑制作用を示した(P<0.05)。回帰モデルにより,複合保存料は,TVB-N値に及ぼす著しい影響(P<0.05)を示し,そして,影響は,ソルビン酸カリウム>ジアセタート>Nisinであったが,しかし,それは,牛肉製品のTBA値に及ぼす有意な影響を持たなかった(P>0.05)。最適条件は以下の通りであった:ソルビン酸カリウム1.50mg/mL,二酢酸ナトリウム9.90mg/mL,およびナイシン0.10mg/mLであった,そして,それらは,真空包装によって処理された前処理牛肉によって処理された。得られたコロニーの総数は6.09×105CFU/gであり、4°Cで7日間冷蔵すると、依然として一級の鮮度を保つことができる。【結論】真空包装による牛肉保存のための新鮮な保存料をスクリーニングすることに成功した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *牛肉 ,  最適条件 ,  黄色ぶどう球菌 ,  *保存料 ,  回帰モデル ,  *真空包装 ,  肉製品 ,  新鮮度 ,  *冷蔵 ,  大腸菌 ,  最適化 ,  抗細菌作用 ,  ポリペプチド ,  脂肪酸 ,  カルボン酸塩 ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  共役ジエン

著者キーワード (5件)： prepared beef ,  mixed fresh-keeping agent ,  cold storage efficiency ,  TVB-N ,  TBARS

分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (3件)： ナイシン ,  酢酸ナトリウム ,  ソルビン酸カリウム

タイトルに関連する用語 (6件)： 真空包装 ,  冷蔵 ,  牛肉 ,  冷蔵保存 ,  保存 ,  研究