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J-GLOBAL ID：201702278920008794   整理番号：17A0625858

shalgamから単離された乳酸菌のアミノ酸デカルボキシラーゼ活性と生体アミン生成能

Amino acid decarboxylase activities and biogenic amine formation abilities of lactic acid bacteria isolated from shalgam

著者 (4件)： METE Aysun (Corum Food Control Lab. Directorate, Ministry of Food Agriculture and Livestock, Corum, TUR) ,  COSANSU Serap (Sakarya Univ., Sakarya, TUR) ,  DEMIRKOL Omca (Sakarya Univ., Sakarya, TUR) ,  AYHAN Kamuran (Ankara Univ., Ankara, TUR)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 171-178  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 黒ニンジンを主原料としたトルコの伝統的発酵食品であるshalgamから発酵中に乳酸菌を単離した。それらは乳酸桿菌属51菌株,Lactococcus3菌株,連鎖球菌属1菌株であった。主要菌株である乳酸桿菌属は,アグマチンからの生体アミンのプトレスシン産生に関与している。全菌株のアミノ酸デカルボキシラーゼ活性を調べ,すべての菌株はアルギニン,チロシンの一方あるいは両方をカルボキシル化することが示された。一方ほとんどの菌株でオルニチンをカルボキシル化する能力はなかった。アミノ酸デカルボキシラーゼ活性はpH依存的な活性を示し製品の色に関係していた。

シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  Lactococcus ,  連鎖球菌属 ,  ニンジン【セリ科】 ,  *乳酸菌 ,  オルニチンデカルボキシラーゼ ,  *カルボキシリアーゼ ,  チロシンデカルボキシラーゼ ,  *発酵食品 ,  伝統食品 ,  トルコ共和国 ,  酵素活性度 ,  色 ,  pH依存性 ,  *生体アミン ,  食品成分 ,  食品分析 ,  カルボキシ化 ,  脂肪族アミン ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジアミン
準シソーラス用語： *アミノ酸デカルボキシラーゼ ,  アルギニンデカルボキシラーゼ ,  *shalgam

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

物質索引 (4件)： アグマチン ,  チロシン ,  アルギニン ,  プトレスシン

タイトルに関連する用語 (6件)： 単離 ,  乳酸菌 ,  アミノ酸 ,  デカルボキシラーゼ ,  活性 ,  生体アミン