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J-GLOBAL ID：201702281058743930   整理番号：17A1710257

子ヒツジのM.longissimus lumborumにおける蛋白質分解の蛋白質酸化と指数の指標に及ぼす冷却後に冷凍貯蔵(52週間まで)の影響【Powered by NICT】

Effects of chilled-then-frozen storage (up to 52weeks) on an indicator of protein oxidation and indices of protein degradation in lamb M. longissimus lumborum

著者 (10件)： Coombs Cassius E.O. (Centre for Red Meat and Sheep Development, NSW Department of Primary Industries, Cowra, NSW 2974, Australia) ,  Coombs Cassius E.O. (Graham Centre for Agricultural Innovation, NSW Department of Primary Industries and Charles Sturt University, Wagga Wagga, NSW 2650, Australia) ,  Coombs Cassius E.O. (School of Animal and Veterinary Sciences, Charles Sturt University, Wagga Wagga, NSW 2650, Australia) ,  Holman Benjamin W.B. (Centre for Red Meat and Sheep Development, NSW Department of Primary Industries, Cowra, NSW 2974, Australia) ,  Holman Benjamin W.B. (Graham Centre for Agricultural Innovation, NSW Department of Primary Industries and Charles Sturt University, Wagga Wagga, NSW 2650, Australia) ,  Collins Damian (Elizabeth Macarthur Agricultural Institute, NSW Department of Primary Industries, Menangle, NSW 2688, Australia) ,  Kerr Matthew J. (Centre for Red Meat and Sheep Development, NSW Department of Primary Industries, Cowra, NSW 2974, Australia) ,  Friend Michael A. (Graham Centre for Agricultural Innovation, NSW Department of Primary Industries and Charles Sturt University, Wagga Wagga, NSW 2650, Australia) ,  Hopkins David L. (Centre for Red Meat and Sheep Development, NSW Department of Primary Industries, Cowra, NSW 2974, Australia) ,  Hopkins David L. (Graham Centre for Agricultural Innovation, NSW Department of Primary Industries and Charles Sturt University, Wagga Wagga, NSW 2650, Australia)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 135  ページ： 134-141  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,冷蔵,冷凍貯蔵後のラム肉の蛋白質酸化特性を調べた。実験(n=360)腰最長筋(LL)を無作為に市販オーストラリア屠殺場,死後24時間での脱骨室から採取し,五チルド貯蔵期間(0 2 4 6および8週)および六それに続く冷凍貯蔵期間(0 4 8 12 24および52週間)に割り当てた。各貯蔵処理の組合せの完結に際し,対応するLLはカルボニル含量,蛋白質溶解度,硝酸塩/亜硝酸塩含量,粒度分析と推定されたミオグロビン分画のためのサブ切断し分析した。これら蛋白質対策とせん断力の間の関係も調べた。冷蔵の間,粒子サイズおよび筋形質蛋白質溶解度は減少した蛋白質分解を示したが,冷凍貯蔵はミオグロビン酸化のみに影響した。柔らかさが,減少した粒径,デオキシミオグロビン減少し,オキシミオグロビン増加により最も良く説明した。カルボニル効果は観察されなかった。,これらの解析によれば,冷蔵,凍結ラムカルボニル形成では無視できると結論できる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酸化 ,  ラム肉 ,  *タンパク質分解 ,  剪断力 ,  溶解度 ,  柔軟性 ,  *冷凍貯蔵 ,  凍結 ,  硝酸塩 ,  シェルフライフ ,  冷蔵 ,  カルボニル基 ,  ミオグロビン
準シソーラス用語： オキシミオグロビン ,  *蛋白質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 赤身肉 ,  保存 ,  カルボニル ,  粒子サイズ ,  ミオグロビン ,  蛋白質溶解度 ,  冷凍貯蔵温度

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 子ヒツジ ,  蛋白質分解 ,  蛋白質酸化 ,  指数 ,  指標 ,  冷凍貯蔵