文献

J-GLOBAL ID：201702281644363688   整理番号：17A0907022

ビールは繊維強化新鮮卵パスタ生産における結晶粒安定化を使用済:モデリングと最適化研究【Powered by NICT】

Brewer’s spent grain valorization in fiber-enriched fresh egg pasta production: Modelling and optimization study

著者 (2件)： Cappa Carola (Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Universita degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy) ,  Alamprese Cristina (Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Universita degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 82  ページ： 464-470  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,繊維に富んだ新鮮卵パスタの生産における維持ビール粕(BSG)であった。パスタ構造を改善するために,卵白粉(EWP)の添加も評価した。内接中心複合設計を開発し,325g/100gとEWPからB SGを範囲0~12g/100gであった。異なる複雑性の高度に有意なモデル(p<0.001)はすべてのパスタ品質パラメータに対して計算した,調理中の厚さと重量増加を除いてした。BSG添加は有意に繊維(26±10%対54±4%,生シート;25±8%vs.54±1%,調理シート)無しで製造した標準定式化に関してパスタの平均破断歪を低下させた。一方,EWPの添加は卵白アルブミンによって開発された厳しい蛋白質ネットワークによる調理パスタの機械的性質を改善した。最高EWP量により,調理パスタの破断荷重(6.5±0.4 N)及び歪(33±4%)はEWP(1.4±0.1N及び18±1%であった)無しの試料よりも有意に高かった。望ましさ関数によるパスタ品質の最適化はB SGとEWPは新鮮卵パスタの生産「繊維源」の利用,醸造プロセスのより高い持続可能性に寄与することができることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品質 ,  卵白アルブミン ,  *ビール ,  醸造 ,  調理 ,  *モデリング ,  食物繊維 ,  定式化 ,  *最適化 ,  機械的性質 ,  実験計画法 ,  ビール粕
準シソーラス用語： 持続可能性 ,  中心複合計画 ,  *パスタ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ビール工場 ,  食物繊維 ,  卵アルブミン ,  実験計画 ,  Optimization

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (11件)： ビール ,  繊維強化 ,  新鮮 ,  卵 ,  パスタ ,  結晶粒 ,  安定化 ,  使用済 ,  モデリング ,  最適化 ,  研究