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J-GLOBAL ID：201702282187388151   整理番号：17A0916025

赤肉と癌の関係:加熱処理と関連する生理学的メカニズムの影響

The relationship of red meat with cancer: Effects of thermal processing and related physiological mechanisms

著者 (2件)： CHIANG Vic Shao-Chih (Univ. Auckland, Auckland, NZL) ,  QUEK Siew-Young (Univ. Auckland, Auckland, NZL)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 57  号： 4-6  ページ： 1153-1173  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤肉は栄養源として特に西洋では重要であるが,種々の疾病と関連する。加熱加工により生じる多環式芳香族炭化水素,複素環アミン,N-ニトロソ化合物,ヘム鉄等の生成物は発癌性に関与する可能性がある。炎症と酸化ストレスも関連する発癌のメカニズムを論じ,赤肉の消費と癌との関連を疫学的根拠も含めてまとめた。赤肉消費による発癌リスクを低下するために科学的操作でなにができるかについても言及した。

シソーラス用語： *食肉 ,  *発癌 ,  加熱 ,  発癌物質 ,  ニトロソ化合物 ,  アミン ,  芳香族縮合炭化水素 ,  鉄錯体 ,  機構 ,  炎症 ,  酸化ストレス
準シソーラス用語： *赤肉 ,  複素環アミン ,  ヘム鉄 ,  発癌機構

分類 (2件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  発癌機序・因子  (GE02020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤肉 ,  癌 ,  加熱処理 ,  生理学 ,  メカニズム