文献

J-GLOBAL ID：201702282789992082   整理番号：17A0830480

ラッカーゼ支援修飾α-ラクトアルブミンの構造,ゲル特性及び抗酸化活性に及ぼす影響【Powered by NICT】

Laccase-aided modification: Effects on structure, gel properties and antioxidant activities of α-lactalbumin

著者 (9件)： Jiang Zhanmei (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Jiang Zhanmei (Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co. Ltd., Hohhot 011517, PR China) ,  Yuan Xiangying (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Yao Kun (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Li Xueyan (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Zhang Xinliu (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Mu Zhishen (Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co. Ltd., Hohhot 011517, PR China) ,  Jiang Lianzhou (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China) ,  Hou Juncai (Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agricultural University), Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Harbin 150030, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 80  ページ： 355-363  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： α-ラクトアルブミン(α LA)の構造,ゲル特性及び抗酸化活性に及ぼすラッカーゼ触媒架橋の影響はフェルラ酸(FA)の存在下で調べた。ラッカーゼ触媒a LA FA congugatesの粒子サイズは培養時間の増加に従って有意に大きくなった。サイズ排除クロマトグラフィーは,FA単量体はラッカーゼの存在下で湧出消失し高分子重合体は,培養時間の増加と共に形成されたことを示した。ラッカーゼとFAで処理したα-LAはSDS-PAGE解析によりオリゴマ及び重合体の形成をもたらした。さらに,それぞれ約600~1200A.U.と304.1から481.3まで著しく増加したラッカーゼ触媒αLA FA複合体の固有蛍光強度と表面疎水性は0~24時間のインキュベーション時間を対応する三制御システムと比較した。α-LAはラッカーゼとFAで処理した後,その強いゲル強度と高い水holiding容量を達成し,インキュベーション時間と正の相関を有していた。一方,ラッカーゼ触媒αLA FA抱合体培養時間と共に有意に増加したのDPPHラジカル捕捉活性及び鉄還元力は増加した。,FAの存在下でα-LAのラッカーゼ触媒架橋が,α LA構造を変化させ,そのゲル特性及び抗酸化活性を高めることができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： インキュベート ,  高分子 ,  複合体 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  *ラクトアルブミン ,  触媒 ,  単量体 ,  SDS-PAGE ,  粒度 ,  鉄 ,  *ゲル ,  オリゴマ
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  *抗酸化活性 ,  *ラッカーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： α-ラクトアルブミン ,  ラッカーゼ ,  フェルラ酸 ,  ゲル特性 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (6件)： ラッカーゼ ,  支援 ,  修飾 ,  α-ラクトアルブミン ,  ゲル ,  抗酸化活性