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J-GLOBAL ID：201702283042665614   整理番号：17A0871193

亜麻仁および亜麻仁油のHCN含量,化学組成および貯蔵安定性に及ぼす赤外線ロースティングの影響亜麻仁および亜麻仁油のHCN含量,化学組成および貯蔵安定性に及ぼす赤外線焙煎の影響

The Effects of Infrared Roasting on HCN Content, Chemical Composition and Storage Stability of Flaxseed and Flaxseed Oil

著者 (3件)： TUNCEL Necati Baris (Canakkale Onsekiz Mart Univ., Canakkale, TUR) ,  UYGUR Aysen (Canakkale Onsekiz Mart Univ., Canakkale, TUR) ,  YUECEER Yonca Karaguel (Canakkale Onsekiz Mart Univ., Canakkale, TUR)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 94  号： 6  ページ： 877-884  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 亜麻仁に対して赤外線(IR)を照射する(ロースティング)ことにより,β-グルコシダーゼ酵素を不活性化することで青酸(HCN)を低減する可能性,および,IRロースティングが抽出亜麻仁油の組成と特性に与える影響,さらに,貯蔵時の加水分解,酸化安定性に対するIRロースティングの影響について調べた。IR照射は,短波長と中波長とで行い,それぞれ,3.1~7.0分,3.3~8.2分間照射した。その結果,短波長と中波長ともに,亜麻仁中のHCNを約60%低減する結果が得られた。また,全トコフェロール含量が非ロースティング品に比べて増加したが,亜麻仁油中の脂肪酸組成はIRロースティングによっては顕著な変化はなかった。さらに,6か月間の貯蔵テストでは,IRロースティング品の過酸化物価(PV)が95mEqO₂まで上がった。HCNの減少とPVの増大を併せ考慮すると,亜麻仁はそのまま貯蔵し,使用する前にIRロースティングを行うことが推奨される。

シソーラス用語： *亜麻仁 ,  *亜麻仁油 ,  *化学組成 ,  貯蔵安定性 ,  *赤外線 ,  *ロースティング ,  ビタミンE ,  過酸化物価 ,  脂肪酸組成
準シソーラス用語： 青酸 ,  トコフェロール

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (9件)： 亜麻仁 ,  亜麻仁油 ,  HCN ,  含量 ,  化学組成 ,  貯蔵安定性 ,  赤外線 ,  ロースティング ,  焙煎