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J-GLOBAL ID：201702283405839123   整理番号：17A0522759

パルス電界殺菌における選択殺菌条件の調査

Investigation of Selective Sterilization Condition by Pulsed Electric Field Sterilization

著者 (3件)： 齋藤高輝 (山形大 大学院理工学研究科) ,  南谷靖史 (山形大 大学院理工学研究科) ,  小松恵徳 (明治)
資料名： 静電気学会誌  (Journal of the Institute of Electrostatics Japan)
巻： 41  号： 2  ページ： 105-110  発行年： 2017年03月31日 
JST資料番号： S0175A  ISSN： 0386-2550  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酵母が混入した発酵乳製品において,パルス電界により酵母のみを殺菌する方法について検討した。培養した乳酸菌および酵母に対してパルス電界を印加し,それぞれの殺菌効果を調べた。その結果,パルス電界殺菌の印加条件を,電界強度10kV/cmおよび印加回数500回,あるいは電界強度20kV/cmおよび印加回数50回に調整することで,サイズの大きい酵母を殺菌し,サイズの小さい乳酸菌を残すことができる可能性が示された。乳酸菌と酵母を混合した試料に対して同条件のパルス電界殺菌を行ったところ,乳酸菌に比較して酵母の殺菌率が高くなることが確認された。

シソーラス用語： 発酵乳 ,  *酵母 ,  殺菌 ,  電界強度 ,  生体試料染色 ,  細胞死 ,  *乳酸菌 ,  穿孔
準シソーラス用語： *パルス電界殺菌 ,  印加 ,  蛍光染色 ,  *選択殺菌 ,  *発酵乳製品

分類 (2件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (17件)：

• N. Dutreux, S. Notermans, T. Wijtzes, M. M. Gongora-Nieto, G. V. Barbosa- Canovas, B. G. Swanson: Pulse electric fields inactivation of attached free-living Escherichia coli and Listeria innocua under several conditions. Inter. J. Food Microbiology, 54 (2000) 91
• T. Ohshima, K. Okuyama, M. Sato: Effect of culture temperature on high-voltage pulse sterilization of Escherichia coli. J. Electrostat., 55 (2002) 227
• V. Heinz, I. Alvarez, A. Angersbach, D. Knorr: Preservation of liquid foods by high intensity pulsed electric fields - basic concepts for process design. Trends in Food Science & Technol., 12 (2002) 103
• S. Bendicho, G. V. Barbosa-Canovas, O. Martin: Milk processing by high intensity pulsed electric fields. Trends in Food Science & Technol., 13 (2002) 195
• M. P. Gaudreau, T. J. Hawkey, J. E. Petry, M. A. Kempkes: Solid-State Power Systems for Pulsed Electric Field (PEF) Processing. Proc. 15th IEEE intr. Pulesed Power Conf, p. 1278 (2005)

タイトルに関連する用語 (4件)： パルス ,  電界 ,  殺菌 ,  調査