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J-GLOBAL ID：201702284808297179   整理番号：17A0169788

ベーコンの貯蔵期間中の品質に及ぼす包装袋の影響【JST・京大機械翻訳】

The influence of barrier properties of package materials on bacon physicochemical properties during storage

著者 (6件)： Zhang Hong (Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Huang Yanjie (Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Hu Honghai (Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Zhang Chunjiang (Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Huang Feng (Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Science) ,  Xu Yang (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 16  ページ： 346-351,373  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 包装材料のバリア性が貯蔵期間中の品質に及ぼす影響を研究した。本研究では、4種類のバリア性の異なる包装材料(普通袋袋、酸化アルミニウム袋袋_2O_3/NY/PE、めっき酸化剤硅袋_2/NY/PEとアルミ箔バッグPET/AL/NY/PE)を選択し、ベーコンに対して真空包装を行った。貯蔵中の水分含量,水分活性(AW),酸価(AV),過酸化物価(POV),色,コロニー数,大腸菌数,およびアミノ酸含有量を測定した。その結果,普通袋の水分含有量が最も大きく変化し,Lv箔袋の水の変化が最も小さいことを示した(P<0.05)。4種類の袋包装の4ケ月前に増加し、その後次第に低下した。通常の袋包装によるPOVの変化は,めっき,,,およびLv箔袋よりも有意に高かった(P<0.05)。Lv箔袋の酸価は最も少なく,他の3つの材料の酸価はLv箔袋よりも有意に高かった(P<0.05)。めっきとと包装の間の色の全体的変化傾向は,より小さかった。一般的袋包装において,コロニー数と大腸菌群の量は,めっきと,のものより有意に高かった(P<0.05)。貯蔵実験終了後,4種類の包装袋中のベーコンの各アミノ酸含有量はいずれも有意に増加したが,両群間に有意差は認められなかった(P<0.05)。そのため、Lv箔袋は水分と酸素の進入を効果的に遮断し、ベーコンの品質低下を遅らせることができ、良好なベーコン包装材料である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水分 ,  酸価 ,  包装材料 ,  アミノ酸 ,  真空包装 ,  *ベーコン ,  酸素 ,  過酸化物価 ,  大腸菌群 ,  含水量 ,  *シェルフライフ ,  コロニー ,  めっき ,  水分活性
準シソーラス用語： 品質劣化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： packaging materials ,  barrier properties ,  physicochemical properties ,  cured meat

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： ベーコン ,  貯蔵期間 ,  包装袋