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J-GLOBAL ID：201702285963622086   整理番号：17A0405111

肉品質特性とカルノシン関連遺伝子発現とブタ胸最長筋との関連におけるカルノシン含量【Powered by NICT】

Carnosine content in the porcine longissimus thoracis muscle and its association with meat quality attributes and carnosine-related gene expression

著者 (8件)： D’Astous-Page Joeel (Departement de biologie, Faculte des sciences, Universite de Sherbrooke, 2500 boul. de l’Universite, Sherbrooke, QC, Canada) ,  D’Astous-Page Joeel (Sherbrooke Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 2000 College Street, Sherbrooke, QC, Canada) ,  Gariepy Claude (Saint-Hyacinthe Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 3600 boul. Casavant West, Saint-Hyacinthe, QC, Canada) ,  Blouin Richard (Departement de biologie, Faculte des sciences, Universite de Sherbrooke, 2500 boul. de l’Universite, Sherbrooke, QC, Canada) ,  Cliche Simon (Saint-Hyacinthe Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 3600 boul. Casavant West, Saint-Hyacinthe, QC, Canada) ,  Sullivan Brian (Canadian Centre for Swine Improvement, 960 Carling Avenue, Building 75, Ottawa, ON, Canada) ,  Fortin Frederic (Centre de developpement du porc du Quebec, Place de la Cite - Tour Belle Cour, 450 - 2590, boulevard Laurier, Quebec, QC, Canada) ,  Palin Marie-France (Sherbrooke Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 2000 College Street, Sherbrooke, QC, Canada)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 124  ページ： 84-94  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 筋カルノシンはpH緩衝,抗酸化及びカルボニル捕捉特性,豚肉品質特性に影響を及ぼす可能性を持っている。研究目的は(1)純粋種ブタの筋肉カルノシン含量およびカルノシン関連遺伝子m RNA存在量を比較(n=282),(2)品種の豚肉品質特性と遺伝子発現に及ぼす筋肉カルノシン含有量の影響を研究し,(3)種々の組織におけるカルノシン関連遺伝子の転写量を調べた。ブタは同じ条件で飼育された120±4.5kgで屠殺した。胸最長筋は遺伝子発現のためのドレッシング線と肉品質測定のための24時間で採取した。筋カルノシン含量およびカルノシン関連遺伝子m RNA豊度はブタ品種に応じて調節された。大pH24h,良好な水保持容量および改善された肉の色値は高い筋カルノシン含量を有するブタで見られた。データは高い筋カルノシンは改善された豚肉品質特性と関連していることを示唆した。ブタ遺伝的背景は筋肉カルノシン含有量調節に重要な決定因子である可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品種 ,  *品質特性 ,  品質 ,  酸化防止 ,  mRNA ,  遺伝子発現 ,  保持容量 ,  カルボニル基 ,  遺伝子 ,  捕獲 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  窒素複素環化合物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジペプチド
準シソーラス用語： 決定因子 ,  遺伝的背景 ,  豚肉品質 ,  *胸最長筋 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： カルノシン ,  遺伝子発現 ,  胸最長筋 ,  肉品質 ,  ブタ

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： カルノシン

タイトルに関連する用語 (7件)： 肉 ,  品質特性 ,  カルノシン ,  遺伝子発現 ,  ブタ ,  胸最長筋 ,  含量