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J-GLOBAL ID：201702286411460188   整理番号：17A1933229

真空包装低温熟成牛肉における腐敗菌の分離と同定【JST・京大機械翻訳】

Isolation and Identification of Spoilage Bacteria in Vacuum-Packed Low-Temperature Cooked Beef

著者 (5件)： Xu Yameng (河南師范大学生命科学学院,河南 新郷,453007) ,  Jiang Xiaobing (河南師范大学生命科学学院,河南 新郷,453007) ,  Yu Tao (新郷学院生命科学技術学院,河南 新郷,453003) ,  Jiang Xiaojie (赫爾辛基大学食品衛生与環境健康系,芬蘭 赫爾辛基 FI00014) ,  Zhang Yige (河南師范大学生命科学学院,河南 新郷,453007)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 31  号： 8  ページ： 23-27  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 真空包装の低温熟成牛肉の腐敗菌の種類と特性を研究するため、細菌の通常培養方法を利用し、菌株のコロニー形態、色などの特徴により、差異が比較的に明らかな12株を選別した。増幅したリボソームDNAの制限分析(amplified ribosomal DNA restriction analysis,ARDRA)及び16S rDNA配列の比較分析により、菌株の分類地位を確定した。菌株の形態と生理学的および生化学的同定により,12株の属を同定した。結果は以下を示した。12の分離株のうち,3つの菌株は,Bacillus subtilisで,2つはBacillus subtilis,2つはEnterococcus faecium,2つはEnterococcus faecium,1つはBacillus subtilis,1つはBacillus subtilisであった。1株は,Psychrobacter urororansであった。その中で、緑色のスウェルース菌はサンプルのグリーン化を招く主な原因である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 形態 ,  枯草菌 ,  生理学 ,  *低温 ,  *牛肉 ,  DNA【核酸】 ,  *熟成 ,  *真空包装 ,  培養 ,  桿菌属 ,  Enterococcus
準シソーラス用語： 16S rDNA ,  リボソームDNA ,  菌株 ,  *腐敗菌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： low-temperature meat product ,  spoilage bacteria ,  Weissella viridescens ,  lactic acid bacteria

分類 (5件)： 遺伝子の構造と化学  (EC02020U) ,  代謝と栄養  (EG03054K) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  害虫に対する農薬  (FB06020U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 真空包装 ,  低温 ,  熟成 ,  牛肉 ,  腐敗菌 ,  同定