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J-GLOBAL ID：201702286704229991   整理番号：17A0472629

伝統的発酵による影響を受けるtef原著論文インジェラの可溶性および結合性フェノール含量と抗酸化能【Powered by NICT】

Soluble and bound phenolic contents and antioxidant capacity of tef injera as affected by traditional fermentation

著者 (4件)： Shumoy Habtu (Research Group Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium) ,  Gabaza Molly (Research Group Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium) ,  Vandevelde Julie (Research Group Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium) ,  Raes Katleen (Research Group Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 58  ページ： 52-59  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵パンケーキ,Injeraは,エチオピアの主要な食品であるが,そのフェノール類及び抗酸化能に関する情報は限られている。本研究の目的は,褐色と白色の4品種のテフからの0 24 72及び120時間発酵injeraの可溶性及び結合フェノールプロファイルと抗酸化能に及ぼす発酵の影響を調べることであった。全フェノール含量への可溶性フェノール類抽出物の寄与は14~17%と17 32%,発酵前後であった。没食子酸,プロトカテク酸,バニリン酸,シリンガ酸,p-クマル酸,サリチル酸,フェルラ酸,カテキンとナリンゲニンはQunchoとZezew品種のテフからの発酵および非発酵injerasの両方で同定及び定量した。72時間の発酵後に,フェノール化合物の大部分は可溶性42 1805%の範囲で増加し,両品種における束縛抽出物における2 100%減少した。injeraの可溶性および結合フェノール抽出物のFRAP値は54 138%と30 40%増加した。,DPPHではなく,全ABTS値は発酵と共に改善された。72時間の発酵は全フェノール類および抗酸化物質含量の最高の増加を示した。褐色種子着色品種(ZagureyとZezew)は白色品種(QunchoとTsedey)に比べて優れた全フェノール類および抗酸化物質含量を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *可溶性 ,  品種 ,  *発酵 ,  *溶解性 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  フラボノイド ,  ポリオール ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  抽出物 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (9件)： 食品分析 ,  食品組成 ,  テフ ,  結合フェノール類 ,  可溶性フェノール類 ,  抗酸化剤 ,  発酵 ,  インジーラ ,  [Eragrostis tef(Zucc.)Trotter]

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (9件)： DPPH ,  ナリンゲニン ,  カテキン ,  フェルラ酸 ,  p-クマル酸 ,  バニリン酸 ,  プロトカテク酸 ,  没食子酸 ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (8件)： 発酵 ,  TEF ,  原著論文 ,  可溶性 ,  結合性 ,  フェノール ,  含量 ,  抗酸化能