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J-GLOBAL ID：201702286765228234   整理番号：17A1458572

しょ糖結晶組成の影響とその熱挙動に及ぼす化学【Powered by NICT】

Impact of sucrose crystal composition and chemistry on its thermal behavior

著者 (5件)： Lu Yingshuang (Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, 399A Bevier Hall, 905 S Goodwin Ave, Urbana, IL 61801, USA) ,  Yin LeiLei (Imaging Technology Group, Beckman Institute for Advanced Science and Technology, University of Illinois at Urbana-Champaign, B604A Beckman Institute, 405 N Mathews Ave, Urbana, IL 61801, USA) ,  Gray Danielle L. (The George L. Clark X-Ray Facility, School of Chemical Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign, 70 Noyes Lab, 505 S Mathews Ave, Urbana, IL 61801, USA) ,  Thomas Leonard C. (DSC Solutions, 27 East Braeburn Drive, Smyrna, DE 19977, USA) ,  Schmidt Shelly J. (Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, 367 Bevier Hall, 905 S Goodwin Ave, Urbana, IL 61801, USA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 214  ページ： 193-208  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 結晶ショ糖は豊富で高度に精製された有機化合物であるが,その熱的挙動は複雑であり,十分解明されていない。本研究の目的は,様々な分析方法と技術を用いて,特に最もサトウキビしょ糖源で観測された小さな吸熱DSCピークの起源に関連してではなく,ビートショ糖源のための,その熱的挙動に及ぼすしょ糖結晶の組成と化学の影響を調べることであった。ここで証拠に基づいて,著者らは小さな吸熱DSCピークの存在は母液閉塞内のしょ糖の熱分解の開始,加水分解による開始と関連し,スクロース結晶の組成と化学により仲介されることを主張した。しょ糖結晶の組成と化学に影響する要因は,その結果として熱的挙動に影響を及ぼす。この主張は,これまで完全に解明されていない複雑なスクロース熱挙動問題,報告された融解温度値(Tmonsetの位置)文献における広い変化を含む,得られた吸熱DSCピークの数と大きさ(ΔH)の変化,および融解温度の加熱速度依存性を説明した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 速度依存性 ,  有機化合物 ,  熱分解 ,  *結晶 ,  サトウキビ ,  加水分解 ,  閉塞 ,  融点 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 母液 ,  *熱挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： しょ糖 ,  熱的挙動 ,  DSC ,  ビートおよび甘しょ糖

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： しょ糖 ,  結晶 ,  組成 ,  熱挙動 ,  化学