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J-GLOBAL ID：201702287516830838   整理番号：17A1936986

豆乳加工における後期グリコシル化最終産物の制御【JST・京大機械翻訳】

Regulation of Advanced Glycation End Products in Soymilk

著者 (5件)： Wang Chen (南京師范大学金陵女子学院,江蘇南京,210097) ,  Li Pu (南京師范大学金陵女子学院,江蘇南京,210097) ,  Lu Yongling (南京師范大学金陵女子学院,江蘇南京,210097) ,  Zheng Tiesong (南京師范大学金陵女子学院,江蘇南京,210097) ,  Lv Lishuang (南京師范大学金陵女子学院,江蘇南京,210097)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 13  ページ： 47-52  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;豆乳の加工条件をシミュレーションすることにより、豆乳加工中の晩期糖化最終産物(advanced glycation endproducts、AGEs)の形成に影響する要素を考察した。方法;蛍光分光法(λex/λem=340nm/465nm)を用いて、豆乳中の蛍光性AGEsの含有量を測定し、各要素を考察した。加工条件(煮沸時間,糖の種類,糖添加量と脂肪含有量),貯蔵条件(温度と時間)及び食品由来のフラボノイド(ケルセチン,ルチン,ゲニステイン,ルテオリンとカテキン)が蛍光性AGEsの形成に与える影響を調べた。結果;豆乳系において,蛍光性AGEsに及ぼす糖の種類の影響は,低いものから高いものまでの順であった。キシリトール<ショ糖<フルクトース<グルコース<フルクトース;煮沸時間、糖添加量と脂肪含有量はいずれも蛍光性AGEsの形成と正の相関があった。貯蔵過程において、蛍光性AGEsは貯蔵温度の上昇に伴い、貯蔵時間の延長に伴い増加した。フラボノイドは豆乳の加工と貯蔵中の蛍光性AGEsの形成を効果的に抑制でき、ルチンが2rnmol/Lの時、抑制効果が最も良かった。結論;いくつかの条件の変化により、煮沸保持時間、糖の種類、糖添加量、脂肪含有量、貯蔵条件と適量のAGEs抑制剤を加えることで、ある程度AGEsの形成をコントロールすることは実行可能である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蛍光分光法 ,  加工条件 ,  *グリコシル化 ,  煮沸 ,  抑制剤 ,  フラボノイド ,  保持時間 ,  *豆乳 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ヒドロキシケトン ,  窒素複素環化合物 ,  キノリジジンアルカロイド ,  架橋化合物 ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 抑制効果 ,  蛍光特性 ,  進行性糖化最終産物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： soymilk ,  advanced glycation end products (AGEs) ,  processing and storage conditions ,  flavonoids

分類 (4件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： カテキン ,  ルテオリン ,  ゲニステイン ,  ルチン

タイトルに関連する用語 (2件)： 豆乳 ,  グリコシル化