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J-GLOBAL ID：201702289581925139   整理番号：17A0698936

炊飯米粒からの澱粉の模擬in vitro消化性を評価するための経口消化段階の重要性【Powered by NICT】

The importance of an oral digestion step in evaluating simulated in vitro digestibility of starch from cooked rice grain

著者 (4件)： Tamura Masatsugu (Faculty of Agriculture, Utsunomiya University, 350, Mine, Utsunomiya 321-8505, Japan) ,  Okazaki Yumi (Faculty of Horticulture, Chiba University, 648, Matsudo, Matsudo 271-8510, Japan) ,  Kumagai Chisato (Graduate School of Horticulture, Chiba University, 648, Matsudo, Matsudo 271-8510, Japan) ,  Ogawa Yukiharu (Graduate School of Horticulture, Chiba University, 648, Matsudo, Matsudo 271-8510, Japan)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 94  ページ： 6-12  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 模擬in vitro澱粉消化モデルにおける経口消化段階の影響を調べるために,無傷,均質化と実際の噛んだ食物の調理した米粒の消化率を調べ,解析した。澱粉消化の速度論を模擬小腸消化段階で達成されたことを澱粉の加水分解率の変化から計算した。形態学的および組織学的顕微鏡組織構造も調べた。実際噛んだ食物の穀粒の澱粉加水分解変化の傾向と比較して,1.3mlで60分間処理した唾液α-アミラーゼ濃度の本研究では,in vitro経口消化段階をシミュレートするために模擬条件として考えた。結果は有意の差を示す全ての試料84.2%から95.9%の範囲での澱粉加水分解の平衡%が経口消化段階が含まれていた(p>0.05)かどうかにかかわらず観察されなかったことを示した。対照的に,速度定数,小腸段階中の澱粉消化率の尺度の一つである結晶粒均質化度とともに有意に増加したが増加した:120s>実際は≧1s>無傷,消化管および口腔と消化プロセスの両方で噛んだ。これらの結果は,速度定数は,米澱粉への酵素アクセシビリティの増加と関係しているであろうことを米飯粒構造経口消化段階での変化により影響されることを示した。,米粒消化性は粒子スケールの構造変化の影響を受け,通常経口消化段階中に観察された結晶粒組織損傷を含む。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品 ,  小腸 ,  *消化性 ,  *米飯 ,  加水分解 ,  *消化 ,  酵素 ,  *澱粉 ,  モルフォロジー ,  均質化 ,  アクセシビリティ ,  *in vitro実験
準シソーラス用語： 構造変化 ,  米澱粉 ,  消化率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米飯 ,  そしゃく ,  模擬消化 ,  速度論的パラメータ ,  組織構造

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 炊飯米 ,  澱粉 ,  消化性 ,  評価 ,  消化 ,  段階 ,  重要性