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J-GLOBAL ID：201702289745832802   整理番号：17A0663764

示差走査熱量測定(DSC)およびFourier変換赤外分光法(FTIR)によるバージンココナッツ油およびその混合物の融解,結晶化および貯蔵安定性

Melting, crystallization and storage stability of virgin coconut oil and its blends by differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR)

著者 (4件)： SRIVASTAVA Yashi (Central Univ. Punjab, Punjab, IND) ,  SEMWAL Anil Dutt (Defence Food Res. Lab., Karnataka, IND) ,  SAJEEVKUMAR Vallayil Appukuttan (Defence Food Res. Lab., Karnataka, IND) ,  SHARMA G. K. (Defence Food Res. Lab., Karnataka, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 1  ページ： 45-54  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バージンココナッツ油は(VCO)低密度リポ蛋白質の酸化防止,酸化防止酵素の増加およびコレステロール濃度低減などの生理作用を持っている。バージンココナッツ油は機能性食品に対する警戒意識の増加により,市場での新たな機能性食品として関心がもたれている。オイルの混合は栄養および調理あるいは健康保持のために有効である。ここではVCOを混合した大豆油およびサフラワー油の物理化学的性質と貯蔵安定性の分析により,VCOを特性化した。FTIR分光分析,示差走査熱量分析および官能検査などにより各種混合油の評価を行った。すなわち遊離脂肪酸,過酸化物価および鹸化価の変化,脂肪酸性状および熱的性質の解析,FTIRスペクトルの変化測定,などを行った。混合により脂肪酸性状の改善,栄養価の向上,貯蔵安定性の増加などの改善が可能である事が分かった。

シソーラス用語： ヨウ素価 ,  示差走査熱量測定 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪酸 ,  *やし油 ,  食用油脂 ,  大豆油 ,  サフラワー油 ,  FTIR分光法 ,  官能検査 ,  過酸化物価 ,  鹸化価 ,  熱特性 ,  混合 ,  油脂精製 ,  *油脂特性
準シソーラス用語： 多価不飽和脂肪酸 ,  飽和脂肪酸 ,  *バージンココナッツ油

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (10件)： 示差走査熱量測定 ,  DSC ,  Fourier変換赤外分光法 ,  FTIR ,  バージン ,  ココナッツ油 ,  混合物 ,  融解 ,  結晶化 ,  貯蔵安定性