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J-GLOBAL ID：201702290056229150   整理番号：17A1829134

中国語処理への統合的アプローチ:食品安全性と栄養的品質,消費者選好および栄養素バイオアクセシビリティ【Powered by NICT】

An Integrated Approach to Mandarin Processing: Food Safety and Nutritional Quality, Consumer Preference, and Nutrient Bioaccessibility

著者 (7件)： Putnik Predrag (Faculty of Food Technology and Biotechnology, Univ. of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Barba Francisco J. (Nutrition and Food Science Area, Preventive Medicine and Public Health, Food Sciences, Toxicology and Forensic Medicine Dept., Faculty of Pharmacy, Univ. de Valencia, Avda. Vicent Andres Estelles, s/n, 46100 Burjassot, Valencia, Spain) ,  Lorenzo Jose Manuel (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, c/ Galicia, 4, 32900 San Ciprian de Vinas, Ourense, Spain) ,  Gabric Domagoj (Faculty of Food Technology and Biotechnology, Univ. of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Shpigelman Avi (Faculty of Biotechnology and Food Engineering, Technion, Israel Inst. of Technology, Haifa, 3200003, Israel) ,  Cravotto Giancarlo (Dipt. di Scienza e Tecnologia del Farmaco, Univ. of Turin, Via P. Giuria 9, Turin 10125, Italy) ,  Bursac Kovacevic Danijela (Faculty of Food Technology and Biotechnology, Univ. of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia)
資料名： Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  (Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)
巻： 16  号： 6  ページ： 1345-1358  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2541A  ISSN： 1541-4337  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マンダリンCitrus属のメンバーであると成長する商業的関心の焦点である,ウンシュウミカン(Citrus unshiu)およびミカン(Citrus reticulata Blanco)最も重要なミカン品種であった。これら果実の潜在的健康利益と機能的性質は,ビタミンC,カロチノイド,及びフェノール化合物の抗酸化機能と関連している。最もマンダリンは新鮮な状態で消費されているが,多くはジュース(大部分曇天)に加工され,通常はオフフレーバーの生成に導くことができる熱的処理と栄養品質を減少させる可能性がある。本レビューの目的は,最も重要でマンダリンの安全性,官能特性及び栄養利益とジュースへの処理に関する最近の知見を要約することである。も貴重な,マンダリン特異的な化合物のバイオアクセシビリティに関する最近の情報を検討した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： フェノール類 ,  オフフレーバー ,  酸化防止 ,  ミカン ,  カロチノイド ,  *栄養素 ,  *消費者 ,  *品質 ,  温州ミカン ,  ジュース飲料 ,  ミカン属 ,  熱処理
準シソーラス用語： 官能特性 ,  マンダリン ,  *バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： bioaccessibility ,  生物活性化合物 ,  食品の安全性 ,  食品品質 ,  マンダリン果汁の生産

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果樹  (FC03042G) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (8件)： 中国 ,  統合 ,  食品安全性 ,  栄養 ,  消費者 ,  選好 ,  栄養素 ,  バイオアクセシビリティ