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J-GLOBAL ID：201702290282717301   整理番号：17A1061478

高圧で処理した凝乳酵素の生物物理学的評価【Powered by NICT】

Biophysical evaluation of milk-clotting enzymes processed by high pressure

著者 (5件)： Leite Junior Bruno Ricardo de Castro (Department of Food Technology (DTA), School of Food Engineering (FEA), University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato, 80. PO Box 6121, 13083-862 Campinas, SP, Brazil) ,  Tribst Alline Artigiani Lima (Center of Studies and Researches in Food (NEPA), University of Campinas (UNICAMP), Albert Einstein, 291, 13083-852 Campinas, SP, Brazil) ,  Grant Nicholas J. (Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia (UBC), MacMillan Building 248, 2357 Main Mall, Vancouver, British Columbia V6T 1Z4, Canada) ,  Yada Rickey Y. (Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia (UBC), MacMillan Building 248, 2357 Main Mall, Vancouver, British Columbia V6T 1Z4, Canada) ,  Cristianini Marcelo (Department of Food Technology (DTA), School of Food Engineering (FEA), University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato, 80. PO Box 6121, 13083-862 Campinas, SP, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 97  ページ： 116-122  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高圧処理(HPP)は酵素構造の変化を促進することができた。本研究では,組換ラクダキモシン(212MPa/5min/10°C),子牛レンネット(280MPa/20min/25°C),ウシレンネット(222MPa/5min/23°C)及びブタペプシン(50MPa/5min/20°C)の活性化条件で処理した凝乳酵素における構造変化およびRhizomucor miehei由来のプロテアーゼを含むすべての酵素(600MPa/10min/25°C)の不活性化条件下でHPの効果を評価した。一般に,活性化条件でのHPPが高いペプシン濃度(ブタペプシンとウシレンネット)を有する試料の固有蛍光を増加させ,表面疎水性を有意に増加させ,すべての酵素の二次構造の変化を誘導できることが分かった。不活性化条件の下で,表面疎水性の増加と固有蛍光の減少が観察され,疎水性部位のTrp残基の水焼入れに続くより高い曝露を示唆した。さらに,二次構造の変化が観察された(Rhizomucor mieheiプロテアーゼで見られるわずかな変化)。結論として,HPPは活性化条件下でも凝乳酵素を変性することができ,ブタペプシンとウシレンネットたHPPに敏感であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 不活性化 ,  高圧操業 ,  二次構造 ,  *高圧 ,  ペプシン ,  *酵素 ,  疎水性 ,  *凝乳酵素 ,  レンネット ,  ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  *生物物理学
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  固有蛍光 ,  Rhizomucor miehei ,  構造変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高圧処理 ,  凝乳酵素 ,  固有蛍光 ,  表面疎水性 ,  ATR-FTIR分光法

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高圧 ,  凝乳酵素 ,  生物物理学 ,  評価